Griot (Porco Frito Haitiano)

Sobre esta receita

Griot é o prato que define uma celebração adequada haitiana — pedaços de ombro de porco marinados por horas em suco de laranja amarga, alho e epis (tempero verde haitiano fundamental de pimentas, ervas e aromáticos), depois guisado até macio antes de fritura em sua própria gordura derretida até a superfície virar profundamente crocante e dourada. O método de dois-passo de cozimento é o que separa griot de um simples prato de porco frito elsewhere no Caribe: guisado primeiro garante a carne fica suculenta dentro enquanto a fritura final entrega a crosta, quase caramelizada que griot é conhecido por. Griot é quase nunca servido sozinho — é inseparável de pikliz um relish de repolho pickled e scotch bonnet fiery que corta através da riqueza do porco frito e frequentemente acompanhado por bananas plantain fritas (bannann peze) e arroz com ervilha do pombo (diri kole ak pwa). Junto, este trio mostra em quase qualquer celebração haitiana de aniversários para reuniões de Dia da Independência e o agudo calor vinegary de pikliz alongado com o doce, salgado crunch de porco é considerado um pairing essencial não-negociável.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgombro de porco desossado, cortado em cubos de 5cm
• 1 xícarasuco de laranja amarga (ou um mix de suco de laranja e suco de limão)
• 6 dentesalho, picado
• 0.5 xícaraepis (tempero verde haitiano: pimentas misturadas, cebolinha, alho, salsa, tomilho)
• 1pimenta scotch bonnet, picada inteira
• 2 colher de chásal fino
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 2folhas de louro
• 1 xícaraágua
• 500 mlóleo vegetal, para fritura
• 3 xícarasrepolho verde, fatiado fino (para pikliz)
• 1 xícaracenouras, julienadas (para pikliz)
• 1pimenta scotch bonnet, fatiada fina (para pikliz)
• 1 xícaravinagre branco (para pikliz)
• 0.5 colher de chásal (para pikliz)

Instruções

1. 1

   Marinar o porco

   Combine porco com suco de laranja amarga, alho, epis, scotch bonnet, sal e pimenta-do-reino. Cubra e refrigere pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.

2. 2

   Fazer o pikliz

   Combine repolho desfiado, cenoura, scotch bonnet fatiada, vinagre e sal em um frasco. Deixe sentar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora (melhor após um dia) antes de servir.

3. 3

   Guisado o porco

   Transfira porco e sua marinada para uma panela com folhas de louro e água. Leve a fervura, depois reduza fogo e cozinhe, coberto, 45-60 minutos até macio e o líquido reduziu bastante.

4. 4

   Reduzir e secar

   Descubra e continue cozinhando sobre fogo médio até o líquido restante evaporar e o porco começar a sibilar em sua própria gordura derretida, cerca de 10 minutos.

5. 5

   Fritura

   Aqueça óleo em uma frigideira pesada ou panela para 190°C. Frite os pedaços de porco em lotes por 4-5 minutos até profundamente dourado e crocante do lado de fora. Drene em papel toalha.

6. 6

   Servir

   Sirva o griot quente ao lado de pikliz, bananas plantain fritas e arroz com ervilha do pombo.

Variações

• •

  Griot é às vezes feito com costelas de porco em vez de ombro para uma versão óssea mais casual.

• •

  Uma versão mais leve pula o passo fritura e simplesmente assoa o guisado sob fogo alto para crispificar o exterior.

• •

  Frango pode ser substituído usando a mesma marinada e método para um prato chamado poul nan sos ou griot poul.

Armazenamento

Refrigere griot até 3 dias; reaqueça em um forno quente ou fritadeira ar para restaurar crispness — microondas faz a crusta mole. Pikliz mantém refrigerado por semanas e apenas melhora com tempo.

Perguntas frequentes