O prato de partido celebrado do Haiti: ombro de porco marinado em citrato frito após braising até crispante-crocante, servido com pikliz e bananas plantain fritas.
Griot é o prato que define uma celebração adequada haitiana — pedaços de ombro de porco marinados por horas em suco de laranja amarga, alho e epis (tempero verde haitiano fundamental de pimentas, ervas e aromáticos), depois guisado até macio antes de fritura em sua própria gordura derretida até a superfície virar profundamente crocante e dourada. O método de dois-passo de cozimento é o que separa griot de um simples prato de porco frito elsewhere no Caribe: guisado primeiro garante a carne fica suculenta dentro enquanto a fritura final entrega a crosta, quase caramelizada que griot é conhecido por. Griot é quase nunca servido sozinho — é inseparável de pikliz um relish de repolho pickled e scotch bonnet fiery que corta através da riqueza do porco frito e frequentemente acompanhado por bananas plantain fritas (bannann peze) e arroz com ervilha do pombo (diri kole ak pwa). Junto, este trio mostra em quase qualquer celebração haitiana de aniversários para reuniões de Dia da Independência e o agudo calor vinegary de pikliz alongado com o doce, salgado crunch de porco é considerado um pairing essencial não-negociável.
Serve 6
Combine porco com suco de laranja amarga, alho, epis, scotch bonnet, sal e pimenta-do-reino. Cubra e refrigere pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
Combine repolho desfiado, cenoura, scotch bonnet fatiada, vinagre e sal em um frasco. Deixe sentar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora (melhor após um dia) antes de servir.
Transfira porco e sua marinada para uma panela com folhas de louro e água. Leve a fervura, depois reduza fogo e cozinhe, coberto, 45-60 minutos até macio e o líquido reduziu bastante.
Descubra e continue cozinhando sobre fogo médio até o líquido restante evaporar e o porco começar a sibilar em sua própria gordura derretida, cerca de 10 minutos.
Aqueça óleo em uma frigideira pesada ou panela para 190°C. Frite os pedaços de porco em lotes por 4-5 minutos até profundamente dourado e crocante do lado de fora. Drene em papel toalha.
Sirva o griot quente ao lado de pikliz, bananas plantain fritas e arroz com ervilha do pombo.
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Não pule o passo de guisado antes de fritura — porco frito cru da marinada vira duro do lado de fora muito tempo antes do dentro cozinhar.
Deixe o líquido guisado reduzir completamente e começar a sibilar na gordura derretida antes de fritura; este passo, chamado rissoler, aprofunda o sabor e ajuda o porco crispificar mais rápido no fritador.
Faça pikliz pelo menos um dia antes se possível — melhora significativamente conforme repolho e cenoura pickled e amolecem no vinagre.
Trate pimentas scotch bonnet com luvas; seu calor fica em pele e pode transferir dolorosamente aos olhos se tocado depois.
Griot é às vezes feito com costelas de porco em vez de ombro para uma versão óssea mais casual.
Uma versão mais leve pula o passo fritura e simplesmente assoa o guisado sob fogo alto para crispificar o exterior.
Frango pode ser substituído usando a mesma marinada e método para um prato chamado poul nan sos ou griot poul.
Refrigere griot até 3 dias; reaqueça em um forno quente ou fritadeira ar para restaurar crispness — microondas faz a crusta mole. Pikliz mantém refrigerado por semanas e apenas melhora com tempo.
Griot tem raízes profundas em culinária haitiana de lar e rua, com marinada de laranja amarga (bitarade) e o método dois-passo braise-então-frita refletindo técnicas passadas abaixo através de gerações; é considerada comida de celebração servida em quase qualquer reunião grande de família haitiana e feriado.
Um mix de suco de laranja regular e suco de limão ou limão em aproximadamente razão 2:1 aproxima o sabor tart, ligeiramente amargo de laranja amarga haitiana (bigarade) bem o suficiente para a marinada.
Epis é a base de tempero essencial haitiana de pimentas, cebolinha, alho, ervas e às vezes vinagre ou óleo; está crescentemente disponível em frasco em mercearias caribenhas, ou você pode misturar seu próprio dos ingredientes frescos listados.
Isto geralmente significa que o líquido guisado não foi totalmente reduzido antes de fritura deixando muita umidade residual na carne, ou o óleo fritura não era quente o suficiente — certifique que o óleo alcança aproximadamente 190°C antes de adicionar o porco.
Pikliz tradicional é feito para ser muito quente das pimentas scotch bonnet, mas você pode reduzir a quantidade ou remover as sementes para uma versão mais suave enquanto mantém o crunch vinegary.
Por porção (260g) · 6 porções totais
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