A sopa de liberdade celebrada do Haiti — um caldo rico e aveludado de abóbora e carne carregado de vegetais e massa, comido todo 1º de janeiro.
Soup Joumou é o prato mais simbólico do Haiti, consumido todo 1º de janeiro para celebrar a independência do país da França em 1804. Os colonizadores franceses haviam proibido os haitianos escravizados de comer a prezada joumou (abóbora kabocha ou mogango), tornando-a um símbolo de opressão. Quando o Haiti se tornou a primeira república negra livre, a população anteriormente escravizada fez essa sopa — uma vez reservada para seus opressores — o centro de sua celebração de independência. É um caldo robusto e profundamente flavorizante de abóbora em puré e carne, enriquecido com raízes vegetais, repolho, massa e aromáticos. A UNESCO o inscreveu em sua lista do Patrimônio Cultural Imaterial em 2021.
Serve 8
Esfregue a carne com Epis, suco de limão, sal e pimenta. Deixe por 30 minutos. Em uma panela grande, doure a carne em um pouco de óleo em fogo alto, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione cebola e alho; refogue por 3 minutos. Adicione abóbora e purê de tomate, mexa por 2 minutos. Despeje caldo, leve ao fogo, depois simmer por 20–25 minutos até a abóbora muito macia.
Retire a abóbora com uma colher vasada e bata lisa (use um liquidificador ou liquidificador de imersão). Retorne o puré à panela e mexa bem. O caldo deve ser laranja aveludado.
Bater a abóbora é o que dá ao soup joumou sua textura cremosa distintiva — não pule essa etapa.
Retorne a carne à panela. Adicione batatas, cenoura e aipo. Simmer por 30 minutos até a carne macia e vegetais cozidos.
Adicione massa e repolho. Cozinhe por 10–12 minutos até a massa al dente. Mexa manteiga e ajuste o tempero com sal e limão.
Colher em tigelas fundas. Sirva com pão caseiro ou pain patate haitiana.
Epis (a base de tempero verde misturada) é a espinha dorsal da culinária haitiana — faça um lote grande e mantenha-o na geladeira.
A sopa espessa conforme fica em pé; aqueça com um pouco de caldo ao reaquecer.
Escócia bonita adiciona calor autêntico — use com moderação ou deixe inteiro para aroma sem calor intenso.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione nabo e inhame para vegetais raiz extra.
Use coxas de frango para uma versão mais leve.
Faça-o vegetariano com caldo vegetal e omita a carne.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mantém na geladeira por até 4 dias. A sopa espessa ao ficar em pé — adicione caldo ou água ao reaquecer.
Soup Joumou é o prato nacional do Haiti e símbolo de liberdade. Em 1º de janeiro de 1804, o Haiti declarou independência — a única rebelião de escravos bem-sucedida na história para estabelecer uma nação. Os haitianos anteriormente escravizados cozinhavam e compartilhavam essa sopa de abóbora em desafio e celebração. Tem sido comido em 1º de janeiro todos os anos desde então.
Epis é uma base de tempero multipropósito haitiana misturada de alho, pimenta escócia, salsa, tomilho, cebola verde e às vezes pimentão. É usado em quase todo prato haitiano.
Abóbora fresca dá o melhor aroma e textura, mas abóbora pura enlatada (não recheio de torta) funciona para velocidade — use cerca de 400g e pule a etapa de cozimento da abóbora.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte imediatamente antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 8 porções totais
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