Soup Joumou

Sobre esta receita

Soup Joumou é o prato mais simbólico do Haiti, consumido todo 1º de janeiro para celebrar a independência do país da França em 1804. Os colonizadores franceses haviam proibido os haitianos escravizados de comer a prezada joumou (abóbora kabocha ou mogango), tornando-a um símbolo de opressão. Quando o Haiti se tornou a primeira república negra livre, a população anteriormente escravizada fez essa sopa — uma vez reservada para seus opressores — o centro de sua celebração de independência. É um caldo robusto e profundamente flavorizante de abóbora em puré e carne, enriquecido com raízes vegetais, repolho, massa e aromáticos. A UNESCO o inscreveu em sua lista do Patrimônio Cultural Imaterial em 2021.

Ingredientes

Serve 8

• 700 gcarne bovina de ponta de peito ou canela(cortada em grandes pedaços)
• 800 gabóbora kabocha ou mogango(descascada, cortada em cubos)
• 200 gmacarrão ou espaguete quebrado curto
• 2 médiobatatas(descascadas, em cubos)
• 2 médiocenoura(fatiada)
• 2 ramosaipo(fatiado)
• ¼ cabeçarepolho branco(desfiado)
• 1 médiocebola(aproximadamente picada)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaEpis(base de tempero verde haitiana (alho misturado, salsa, tomilho, pimenta escócia, cebola verde))
• 2 colher de sopapurê de tomate
• 2 litroscaldo de carne ou água
• 2 colher de sopasuco de limão fresco
• 2 colher de sopamanteiga
• Salt and black pepper(to taste)

Instruções

1. 1

   Marinar e dourar carne

   Esfregue a carne com Epis, suco de limão, sal e pimenta. Deixe por 30 minutos. Em uma panela grande, doure a carne em um pouco de óleo em fogo alto, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

2. 2

   Cozinhar abóbora

   Na mesma panela, adicione cebola e alho; refogue por 3 minutos. Adicione abóbora e purê de tomate, mexa por 2 minutos. Despeje caldo, leve ao fogo, depois simmer por 20–25 minutos até a abóbora muito macia.

3. 3

   Bater a base

   Retire a abóbora com uma colher vasada e bata lisa (use um liquidificador ou liquidificador de imersão). Retorne o puré à panela e mexa bem. O caldo deve ser laranja aveludado.

   Bater a abóbora é o que dá ao soup joumou sua textura cremosa distintiva — não pule essa etapa.

4. 4

   Simmer com carne e vegetais

   Retorne a carne à panela. Adicione batatas, cenoura e aipo. Simmer por 30 minutos até a carne macia e vegetais cozidos.

5. 5

   Adicionar massa e repolho

   Adicione massa e repolho. Cozinhe por 10–12 minutos até a massa al dente. Mexa manteiga e ajuste o tempero com sal e limão.

6. 6

   Servir

   Colher em tigelas fundas. Sirva com pão caseiro ou pain patate haitiana.

Variações

• •

  Acrescente nabo e inhame, dando mais legumes de raiz.

• •

  Use coxas de frango para uma versão mais leve.

• •

  Faça-o vegetariano com caldo vegetal e omita a carne.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Mantém na geladeira por até 4 dias. A sopa espessa ao ficar em pé — adicione caldo ou água ao reaquecer.

Perguntas frequentes