Sopa de ervilhas vermelhas jamaicanas (sopa de feijão e carne de porco)

Sobre esta receita

A sopa de ervilhas vermelhas é uma tradição jamaicana muito apreciada aos sábados, feijão (localmente chamado de ervilha vermelha) cozido por horas com carne salgada até que o feijão se quebre e engrosse o caldo naturalmente em algo substancial. O leite de coco enriquece o caldo, enquanto pequenos bolinhos chamados 'spinners', enrolados entre as palmas das mãos em cilindros curtos, cozinham diretamente na sopa, junto com inhame, abóbora e outras raízes para obter um verdadeiro peso. Uma pimenta escocesa inteira flutua na panela para dar aroma sem calor excessivo, e a sopa finalizada é espessa o suficiente para ser comida com um garfo quase tanto quanto com uma colher, um alimento reconfortante para o fim de semana em toda a Jamaica.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfeijão seco(encharcado durante a noite)
• 300 gcarne de porco salgada ou rabo de porco(dessalinizado se necessário)
• 8 xícaraságua
• 1 xícaraleite de coco
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 raminhostomilho fresco
• 1pimenta escocesa(inteiro)
• 2 xícarasabóbora ou abóbora(em cubos)
• 1inhame(descascado e em cubos)
• 1 xícarafarinha multiuso(para bolinhos)
• 1/4 xícaraágua(para bolinhos)
• 1.5 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão e a carne de porco

   Combine o feijão encharcado, a carne de porco salgada e a água em uma panela grande; deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por 60 minutos até que o feijão esteja macio.

2. 2

   Adicione leite de coco e aromáticos

   Junte o leite de coco, a cebola, o alho e o tomilho, acrescentando toda a pimenta escocesa.

3. 3

   Adicione vegetais

   Adicione a abóbora e o inhame, fervendo por 15-20 minutos até ficar macio.

   Amasse alguns grãos amolecidos na lateral da panela para engrossar naturalmente a sopa, sem precisar de farinha ou amido de milho.

4. 4

   Faça os bolinhos

   Misture a farinha com uma pitada de sal e água até obter uma massa firme e, em seguida, enrole em pequenos cilindros (spinners) entre as palmas das mãos.

5. 5

   Cozinhe os bolinhos

   Coloque os bolinhos na sopa fervente e cozinhe por 10-12 minutos até que flutuem e estejam cozidos.

6. 6

   Temporada

   Retire o chapéu escocês e os talos de tomilho e tempere com sal a gosto.

7. 7

   Servir

   Sirva quente em tigelas fundas.

Variações

• •

  Algumas famílias acrescentam cenoura e chocho (chuchu) junto com a abóbora e o inhame.

• •

  Uma versão com pescoço de peru defumado em vez de porco é comum para uma opção mais leve.

• •

  Adicionar um pouco de carne bovina junto com a de porco, ou no lugar dela, dá uma sopa mais substanciosa.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; a sopa engrossa ainda mais à medida que assenta, ficando tão rala com água ao reaquecer.

Perguntas frequentes