Khao Soi
Sopa de macarrão com curry de coco do norte da Tailândia com frango — macarrão macio e crocante, caldo dourado e rico.
Sobre esta receita
O Khao Soi é a alma da culinária do norte da Tailândia, originária de Chiang Mai. Macarrão de ovo nada em um caldo dourado e rico de curry de coco, coberto com macarrão frito crocante, cebolas, limão e mostarda verde em conserva. O contraste entre as texturas macia e crocante, somado às especiarias quentes, o torna irresistível.
Ingredientes
Serve 4
- 4coxas de frango com osso
- 500 gmacarrão fresco de ovo
- 2 latasleite de coco (400ml cada)
- 3 xícarascaldo de frango
- 3 colher de sopapasta de curry Khao Soi (ou curry vermelho + 1 colher de chá de açafrão-da-terra)
- 2 colher de sopamolho de peixe
- 2 colher de sopaaçúcar de palma
- 1 colher de sopamolho de soja
- 2 colher de sopaóleo
- 100 gmacarrão de ovo para cobertura crocante
- óleo para fritar o macarrão
- 2cebolas fatiadas
- 1/4 xícaramostarda verde em conserva, picada
- 2limões cortados em gomos
- 1/4 xícaracoentro fresco
Instruções
- 1
Fritar o macarrão crocante
Aqueça o óleo a 180°C. Coloque um punhado pequeno de macarrão — ele infla imediatamente. Frite por 30 segundos, escorra em papel toalha. Reserve.
Teste primeiro com uma única mecha: ela deve chiar e crescer imediatamente. Puxe-os antes que dourem, pois escurecem ainda mais com o calor.
- 2
Cozinhar a pasta de curry
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a pasta de curry e cozinhe por 2 minutos até ficar perfumada.
- 3
Adicionar o frango
Acrescente as coxas de frango e doure levemente.
- 4
Montar o curry
Adicione o leite de coco e o caldo de frango. Leve para ferver em fogo baixo.
- 5
Cozinhar o frango
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até o frango estar bem macio.
Retire um pouco da gordura superficial se preferir um caldo mais leve – ou deixe; aquela mancha dourada é tradicional.
- 6
Temperar
Misture o molho de peixe, açúcar de palma e molho de soja. Prove e ajuste.
- 7
Cozinhar o macarrão
Cozinhe o macarrão fresco de ovo conforme a embalagem, escorra.
- 8
Servir
Coloque o macarrão nas tigelas. Cubra com o frango e o molho de curry. Decore com macarrão crocante, cebolas, mostarda verde em conserva, limão e coentro.
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Dicas profissionais
- →
A cobertura de macarrão crocante é essencial — oferece contraste de textura.
- →
A mostarda verde em conserva corta a riqueza do prato.
- →
As coxas com osso são tradicionais e dão sabor ao caldo - uma coxa inteira por tigela, ao estilo Chiang Mai.
- →
Sirva as guarnições à parte, em vez de pré-misturadas; ajustar sua própria tigela com limão e picles faz parte do ritual khao soi.
- →
Muitos cozinheiros do norte adicionam uma colher de óleo de pimenta (nam prik) por cima para dar cor e dar um toque esfumaçado.
Variações
- •
Use carne bovina ou tofu no lugar do frango.
- •
Deixe mais picante com pimentas extras.
- •
Troque o macarrão de ovo por macarrão de arroz se estiver evitando o glúten – não é tradicional, mas funciona.
- •
Adicione um ovo cozido, uma popular cobertura moderna de khao soi.
Armazenamento
Mantenha o macarrão, o caldo e as coberturas separados. Misture na hora de servir.
História e Origem
O Khao Soi tem raízes na culinária birmanesa, mas se tornou tipicamente do norte da Tailândia. Reflete a localização de Chiang Mai nas antigas rotas comerciais.
Perguntas frequentes
E se eu não encontrar a pasta Khao Soi?
Use pasta de curry vermelho tailandês mais 1 colher de chá de açafrão-da-terra e 1/2 colher de chá de curry em pó.
Que tipo de macarrão é correto para khao soi?
Macarrão de ovo fresco e achatado, mais ou menos da largura de um fettuccine, é o padrão de Chiang Mai – vendido como macarrão 'ba mee' ou wonton nos mercados asiáticos. Use o mesmo macarrão tanto para a base macia quanto para a cobertura frita. Macarrão com ovo seco funciona bem para ambos os fins; frite-os direto da embalagem, onde eles incham ainda mais dramaticamente do que os frescos.
Khao soi é muito picante?
O caldo em si é um dos caril mais suaves da Tailândia - cremoso, aromático e mais quente do que quente, e é por isso que converte tão facilmente os comedores tímidos de pimenta. O calor é self-service: lojas de khao soi colocam óleo de pimenta torrado na mesa e uma colherada leva a tigela de suave a forte. Comece com o caldo conforme está escrito e deixe cada comensal aumentar.
Qual é a diferença entre khao soi e ramen ou laksa?
Todos os três são sopas de macarrão, mas khao soi é definido por seu caldo de curry de coco com tempero de curry do norte da Tailândia / Birmânia, macarrão de ovo usado de duas maneiras (macio e frito) e seu trio de guarnições cortantes - mostarda em conserva, chalota crua e limão. Laksa baseia-se em pasta de camarão e temperos malaios; o ramen é feito com caldos de carne de porco ou de frango com temperos japoneses. A coroa crocante do macarrão é a assinatura inconfundível do khao soi.
Fatos nutricionais
Por porção (500g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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