Khao Soi

Sobre esta receita

O Khao Soi é a alma da culinária do norte da Tailândia, originária de Chiang Mai. Macarrão de ovo nada em um caldo dourado e rico de curry de coco, coberto com macarrão frito crocante, cebolas, limão e mostarda verde em conserva. O contraste entre as texturas macia e crocante, somado às especiarias quentes, o torna irresistível.

Ingredientes

Serve 4

• 4coxas de frango com osso
• 500 gmacarrão fresco de ovo
• 2 cansleite de coco (400ml cada)
• 3 cupscaldo de frango
• 3 tbsppasta de curry Khao Soi (ou curry vermelho + 1 colher de chá de açafrão-da-terra)
• 2 tbspmolho de peixe
• 2 tbspaçúcar de palma
• 1 tbspmolho de soja
• 2 tbspóleo
• 100 gmacarrão de ovo para cobertura crocante
• óleo para fritar o macarrão
• 2cebolas fatiadas
• 1/4 cupmostarda verde em conserva, picada
• 2limões cortados em gomos
• 1/4 cupcoentro fresco

Instruções

1. 1

   Fritar o macarrão crocante

   Aqueça o óleo a 180°C. Coloque um punhado pequeno de macarrão — ele infla imediatamente. Frite por 30 segundos, escorra em papel toalha. Reserve.

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   Cozinhar a pasta de curry

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a pasta de curry e cozinhe por 2 minutos até ficar perfumada.

3. 3

   Adicionar o frango

   Acrescente as coxas de frango e doure levemente.

4. 4

   Montar o curry

   Adicione o leite de coco e o caldo de frango. Leve para ferver em fogo baixo.

5. 5

   Cozinhar o frango

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até o frango estar bem macio.

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   Temperar

   Misture o molho de peixe, açúcar de palma e molho de soja. Prove e ajuste.

7. 7

   Cozinhar o macarrão

   Cozinhe o macarrão fresco de ovo conforme a embalagem, escorra.

8. 8

   Servir

   Coloque o macarrão nas tigelas. Cubra com o frango e o molho de curry. Decore com macarrão crocante, cebolas, mostarda verde em conserva, limão e coentro.

Variações

• •

  Use carne bovina ou tofu no lugar do frango.

• •

  Deixe mais picante com pimentas extras.

Armazenamento

Mantenha o macarrão, o caldo e as coberturas separados. Misture na hora de servir.

Perguntas frequentes