Delicados biscoitos de sêmola recheados com pasta de tâmaras adoçadas, prensados em formas tradicionais, especialidade do feriado libanês.
Maamoul são os biscoitos mais associados às celebrações do Eid e da Páscoa em todo o Líbano, sua delicada massa de semolina tradicionalmente prensada em moldes de madeira esculpidos à mão que estampam padrões intrincados na superfície de cada biscoito. A própria massa, feita com sêmola e uma quantidade generosa de manteiga ou ghee, é deixada descansar durante a noite para que a sêmola fique totalmente hidratada, resultando em biscoitos macios e levemente quebradiços, em vez de duros ou densos. Recheados com uma pasta de tâmaras macia e apimentada e prensados em seus formatos tradicionais, os maamoul são assados até ficarem firmes e claros, nunca dourados, e depois polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro - um trabalho de amor normalmente feito em grandes lotes para festas de fim de ano.
Serve 8
Misture a semolina, a manteiga derretida e o açúcar, mexendo até ficar parecido com areia molhada; cubra e descanse durante a noite em temperatura ambiente.
No dia seguinte, dissolva o fermento no leite morno com água de rosas e depois misture com a mistura de semolina descansada até formar uma massa macia e maleável.
Numa panela aqueça as tâmaras com a manteiga e a canela, amassando até formar uma pasta lisa e macia; deixe esfriar.
Pegue uma porção de massa, alise na palma da mão, coloque uma colher de pasta de tâmaras no centro e dobre a massa em volta para selar completamente.
Sele o recheio completamente dentro da massa – qualquer pasta de tâmaras exposta queimará durante o cozimento.
Pressione a massa recheada em uma forma maamoul e bata com firmeza para soltá-la, revelando o padrão; ou molde à mão e pressione um desenho com um garfo.
Asse a 180C / 350F por 15-18 minutos até firmar e ficar com uma cor bem clara na parte inferior - a parte superior deve ficar clara.
Deixe esfriar completamente e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
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هورما دولغوسونو تامامين هامورون آيسين كاباتين؛ Açıkta kalan dolgular fırında yanacak e kararakaktır.
çok az kızarıncaya kadar pişirin؛ معمول تامامين pişirildiğinde bilis üst kısmı soluk kalmalıdır.
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Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas - o maamoul foi projetado para conservar-se bem, e é por isso que é feito em grandes lotes para as férias.
Maamoul tem raízes antigas no Levante, com alguns historiadores da alimentação rastreando biscoitos de sêmola recheados semelhantes há milhares de anos, e hoje permanece profundamente ligado às celebrações da Páscoa e do Eid no Líbano, na Síria, na Jordânia e na Palestina.
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Por porção (70g) · 8 porções totais
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