Maamoul (biscoitos libaneses de semolina recheados com tâmaras)

Sobre esta receita

Maamoul são os biscoitos mais associados às celebrações do Eid e da Páscoa em todo o Líbano, sua delicada massa de semolina tradicionalmente prensada em moldes de madeira esculpidos à mão que estampam padrões intrincados na superfície de cada biscoito. A própria massa, feita com sêmola e uma quantidade generosa de manteiga ou ghee, é deixada descansar durante a noite para que a sêmola fique totalmente hidratada, resultando em biscoitos macios e levemente quebradiços, em vez de duros ou densos. Recheados com uma pasta de tâmaras macia e apimentada e prensados ​​em seus formatos tradicionais, os maamoul são assados ​​até ficarem firmes e claros, nunca dourados, e depois polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro - um trabalho de amor normalmente feito em grandes lotes para festas de fim de ano.

Ingredientes

Serve 8

• 3 xícarassemolina fina
• 1 xícaramanteiga sem sal(derretido)
• 1/4 xícaraleite
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 2 colher de sopaágua de rosas ou água de flor de laranjeira
• 2 xícarasdatas sem caroço(picado)
• 2 colher de sopamanteiga(para preenchimento de data)
• 1/2 colher de chácanela(para preenchimento de data)
• 1/2 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Misture a semolina, a manteiga derretida e o açúcar, mexendo até ficar parecido com areia molhada; cubra e descanse durante a noite em temperatura ambiente.

2. 2

   Ative o fermento

   No dia seguinte, dissolva o fermento no leite morno com água de rosas e depois misture com a mistura de semolina descansada até formar uma massa macia e maleável.

3. 3

   Faça o preenchimento da data

   Numa panela aqueça as tâmaras com a manteiga e a canela, amassando até formar uma pasta lisa e macia; deixe esfriar.

4. 4

   Forma

   Pegue uma porção de massa, alise na palma da mão, coloque uma colher de pasta de tâmaras no centro e dobre a massa em volta para selar completamente.

   Sele o recheio completamente dentro da massa – qualquer pasta de tâmaras exposta queimará durante o cozimento.

5. 5

   Pressione em moldes

   Pressione a massa recheada em uma forma maamoul e bata com firmeza para soltá-la, revelando o padrão; ou molde à mão e pressione um desenho com um garfo.

6. 6

   Assar

   Asse a 180C / 350F por 15-18 minutos até firmar e ficar com uma cor bem clara na parte inferior - a parte superior deve ficar clara.

7. 7

   Fresco e poeira

   Deixe esfriar completamente e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Variações

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  لقد قمت بالفعل بإصدار Mühe Gemacht, الإصدار للقراءة والكتابة.

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  الإصدار الأول, إذا كنت جيدًا, فلن يكون أكثر فعالية, إذا كان لديك أفكار للعمل بكفاءة, حتى يكون الجهاز جيدًا.

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  Algumas famílias usam ghee em vez de manteiga para um sabor mais rico e tradicional.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas - o maamoul foi projetado para conservar-se bem, e é por isso que é feito em grandes lotes para as férias.

Perguntas frequentes