Vigorón (Salada de Yuca Nicaraguense & Cracklings de Porco)

Sobre esta receita

Vigorón começou como um prato de energia classe trabalhadora em Granada, Nicarágua, vendido a laboradores que precisavam de algo preenchimento e barato o suficiente para comer de pé entre turnos — o nome em si é dito derivar de 'vigor' referindo-se a força que o prato foi feito para fornecer. É construído de três camadas simples: yuca macio, amiláceo fervido (cassava) como a base, chicharrón (pele de porco frita-crocante e barriga) empilhado generosamente em cima e um brilho, vinegary slaw de curtido-estilo de repolho desfiado tomate e cebola que corta através da riqueza do porco frito. Tradicionalmente servida em um quadrado de folha de banana em vez de um prato — um toque prático de suas origens de comida de rua que também empresta um leve aroma de erva ao prato — vigorón é comido com as mãos ou um simples garfo, misturando as camadas juntas conforme você vai para que cada morderisca carregue um pouco da yuca suave, o porco crocante e a slaw aguda. Permanece um dos especialidades regionais mais amado de Nicarágua, intimamente associado com vendedores do parque central de Granada que têm vendido por gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgyuca (cassava), descascada e cortada em pedaços grandes
• 1 colher de chásal fino, para yuca fervendo
• 800 gbarriga de porco, pele ligado, cortada em tiras
• 1 colher de chásal, para porco
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino, para porco
• 3 xícarasrepolho verde, fatiado fino
• 2 grandetomates, picados
• 0.5 grandecebola roxa, fatiada fina
• 0.5 xícaravinagre branco
• 1 colher de chásal, para slaw
• 1jalapeño ou chile congo, fatiado fino (opcional)
• 4 squaresfolha de banana, para servir (opcional)

Instruções

1. 1

   Fervedo a yuca

   Coloque pedaços de yuca em uma panela grande, cubra com água e adicione sal. Leve a fervura e cozinhe 25-35 minutos até macio de garfo mas não caindo. Drene e mantenha quente.

2. 2

   Render o porco

   Tempere tiras de barriga de porco com sal e pimenta-do-reino. Coloque pele-lado abaixo em uma frigideira pesada fria e seca, depois ligue o fogo para médio-baixo. Deixe a gordura render lentamente por 20 minutos.

3. 3

   Crispificar o chicharrón

   Aumente o fogo para médio-alto e continue cozinhando virando ocasionalmente por outro 20-30 minutos até a pele estar profundamente crocante e a carne estar dourada throughout.

4. 4

   Fazer o slaw

   Enquanto porco cozinha, combine repolho desfiado, tomates, cebola roxa, vinagre, sal e chile (se usar) em uma tigela. Jogue bem e deixe sentar pelo menos 15 minutos para amolecer ligeiramente e absorver vinagre.

5. 5

   Drene e descanse o porco

   Remova chicharrón da panela e drene em papel toalha; deixe descanso 5 minutos então fica crocante.

6. 6

   Montar

   Deite uma peça de folha de banana em cada prato se usar. Empilhe yuca fervida no centro, coloquem generosamente com chicharrón, e colher o slaw vinegary sobre o topo.

Variações

• •

  Vigorón con costilla substitui costelas de porco para a barriga dando uma versão óssea igualmente tradicional.

• •

  Uma versão mais magra usa loin de porco assado em vez de barriga porco frito para aqueles evitando gordura frita pesada.

• •

  Alguns vendedores de Granada adicionam uma colherada de gallo pinto (arroz e feijão) ao lado para um prato mais repouso.

Armazenamento

Melhor comido fresco como o chicharrón perde crispness rapidamente uma vez combinado com slaw. Armazene os três componentes separadamente se fazer antecipadamente — yuca fervida e slaw mantêm refrigerados 2 dias; reaqueça chicharrón em uma frigideira seca quente para re-crispificar.

Perguntas frequentes