Prato de rua de assinatura de Granada: yuca fervida empilhada com cracklings de porco crocante e uma salada slaw de repolho-tomate azeda, servida em uma folha de banana.
Vigorón começou como um prato de energia classe trabalhadora em Granada, Nicarágua, vendido a laboradores que precisavam de algo preenchimento e barato o suficiente para comer de pé entre turnos — o nome em si é dito derivar de 'vigor' referindo-se a força que o prato foi feito para fornecer. É construído de três camadas simples: yuca macio, amiláceo fervido (cassava) como a base, chicharrón (pele de porco frita-crocante e barriga) empilhado generosamente em cima e um brilho, vinegary slaw de curtido-estilo de repolho desfiado tomate e cebola que corta através da riqueza do porco frito. Tradicionalmente servida em um quadrado de folha de banana em vez de um prato — um toque prático de suas origens de comida de rua que também empresta um leve aroma de erva ao prato — vigorón é comido com as mãos ou um simples garfo, misturando as camadas juntas conforme você vai para que cada morderisca carregue um pouco da yuca suave, o porco crocante e a slaw aguda. Permanece um dos especialidades regionais mais amado de Nicarágua, intimamente associado com vendedores do parque central de Granada que têm vendido por gerações.
Serve 4
Coloque pedaços de yuca em uma panela grande, cubra com água e adicione sal. Leve a fervura e cozinhe 25-35 minutos até macio de garfo mas não caindo. Drene e mantenha quente.
Tempere tiras de barriga de porco com sal e pimenta-do-reino. Coloque pele-lado abaixo em uma frigideira pesada fria e seca, depois ligue o fogo para médio-baixo. Deixe a gordura render lentamente por 20 minutos.
Aumente o fogo para médio-alto e continue cozinhando virando ocasionalmente por outro 20-30 minutos até a pele estar profundamente crocante e a carne estar dourada throughout.
Enquanto porco cozinha, combine repolho desfiado, tomates, cebola roxa, vinagre, sal e chile (se usar) em uma tigela. Jogue bem e deixe sentar pelo menos 15 minutos para amolecer ligeiramente e absorver vinagre.
Remova chicharrón da panela e drene em papel toalha; deixe descanso 5 minutos então fica crocante.
Deite uma peça de folha de banana em cada prato se usar. Empilhe yuca fervida no centro, coloquem generosamente com chicharrón, e colher o slaw vinegary sobre o topo.
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Comece a barriga de porco em uma panela fria e render lentamente — começar em uma panela quente queima a pele antes da gordura sob tem uma chance de render para fora.
Escolha yuca que é firme com nenhum macio ou manchas descoloridas; yuca mais velho pode ter um núcleo lenhoso incomível.
Deixe slaw sentar pelo menos 15 minutos antes de servir para que o vinagre amoleça o repolho ligeiramente e os sabores fundam.
Sirva tudo morno para quente — vigorón é feito para ser comido fresco não como um prato fazer antecipadamente.
Vigorón con costilla substitui costelas de porco para a barriga dando uma versão óssea igualmente tradicional.
Uma versão mais magra usa loin de porco assado em vez de barriga porco frito para aqueles evitando gordura frita pesada.
Alguns vendedores de Granada adicionam uma colherada de gallo pinto (arroz e feijão) ao lado para um prato mais repouso.
Melhor comido fresco como o chicharrón perde crispness rapidamente uma vez combinado com slaw. Armazene os três componentes separadamente se fazer antecipadamente — yuca fervida e slaw mantêm refrigerados 2 dias; reaqueça chicharrón em uma frigideira seca quente para re-crispificar.
Vigorón teve origem como refeição acessível preenchimento para trabalhadores de mercado e laboradores em Granada Nicarágua e permanece mais intimamente identificado com vendedores que têm vendido ao redor do parque central de Granada por gerações tornando isto um dos exemplos mais claros de Nicarágua de um prato nascido de e ainda ligado a um único lugar específico.
Batatas fervidas ou plantains verdes são os substitutos comuns mais próximos em textura embora nenhum tem a mordida distinto amiláceo, ligeiramente cerosa de yuca — procure por yuca congelado e descascado em mercearias latino-americanas se fresco não estiver disponível.
Isto geralmente significa que o fogo era muito alto muito cedo que enrijeça a pele antes da gordura sob render completamente — sempre começar baixo e lento depois acabamento em fogo mais alto apenas uma vez maioria da gordura tenha cozido.
Yuca e chicharrón são servidos morno para quente enquanto o slaw de repolho é servido frio ou temperatura ambiente — o contraste em temperatura é parte do que faz o prato refrescante.
Ombro de porco pode funcionar como um substituto, mas você vai perder a textura de pele crocante de assinatura que barriga de porco oferece; se usar ombro, considere adicionando algumas tiras de bacon para crunch.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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