Bastani Sonnati (sorvete de açafrão persa e água de rosas)

Sobre esta receita

Bastani sonnati é um sorvete tradicional persa, cujo sabor é baseado em açafrão e água de rosas, em vez de baunilha ou chocolate, comuns nos sorvetes ocidentais, conferindo-lhe um caráter distintamente floral e dourado. Uma técnica tradicional chave é dobrar em alcatrão, tiras finas de creme de leite congelado, na base de sorvete batido, criando bolsões de creme ceroso extra-rico que pontuam cada mordida com um contraste de textura inesperado. Pistácios triturados espalhados por cima completam a apresentação e, no Irã, o bastani costuma ser servido prensado entre wafers como um sanduíche, embora uma simples colher também mostre seu sabor de açafrão e água de rosas.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarascreme de leite(dividido)
• 1 xícaraleite integral
• 3/4 xícaraaçúcar
• 4gemas de ovo
• 1 pitadafios de açafrão(moído e florido em 1 colher de sopa de água quente)
• 2 colher de sopaágua de rosas
• 1/3 xícarapistache esmagado(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça o alcatrão (fitas de creme congeladas)

   Congele 1 xícara de creme de leite em um prato raso até ficar sólido e, em seguida, raspe em cachos finos com uma colher; mantenha congelado até a hora de usar.

2. 2

   Faça a base do creme

   Bata o leite, o açúcar e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

3. 3

   Adicione aromatizantes

   Retire do fogo e acrescente a água de açafrão florido e a água de rosas.

4. 4

   Relaxe

   Coe o creme, acrescente 1 xícara de creme de leite restante e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 3 horas.

   Resfrie bem a base do creme – bater uma base ainda quente resultará em um sorvete gelado e com textura ruim.

5. 5

   Agitação

   Bata o creme gelado em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

6. 6

   Dobre o alcatrão

   Nos últimos minutos de batida, acrescente os cachos de creme congelado (alcatrão).

7. 7

   Congele e sirva

   Transfira para um recipiente e congele por pelo menos 4 horas até ficar firme, depois retire e decore com pistache triturado.

Variações

• •

  Je suis allé au Service d'Edilen Bastani Sandviçi, إيران تحظى بشعبية كبيرة بسبب تزايد أعدادها.

• •

  Certifique-se de que o produto esteja funcionando corretamente e que você não tenha problemas com isso.

• •

  Uma versão mais simples, sem as fitas de creme de alcatrão, ainda captura o sabor essencial de açafrão e água de rosas.

Armazenamento

Guarde em recipiente hermético no freezer por até 2 semanas; deixe amolecer em temperatura ambiente por alguns minutos antes de colher para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes