Quiche Lorraine

Sobre esta receita

Quiche Lorraine é a torta salgada francesa icônica da região de Lorraine — uma massa crocante amanteigada recheada com um creme sedoso de ovos, creme de leite e lardons (pequenos pedaços de bacon). A receita original do século XVI não incluía queijo — essa é uma adição moderna. Quando bem feita, o creme está mal firme, a massa é crocante e cada garfada é luxuosamente rica.

Ingredientes

Serve 8

• 200 gfarinha de trigo
• 100 gmanteiga sem sal gelada, em cubos
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaágua gelada
• 1gema de ovo (para a massa)
• 200 glardons ou bacon espesso, em cubinhos
• 1 pequenochalota, finamente picada (opcional)
• 4 grandeovos
• 2gemas de ovo
• 1.5 xícarascreme de leite fresco
• 1/2 colher de chánoz-moscada ralada na hora
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-branca
• 100 gqueijo Gruyère ralado (opcional, adição moderna)

Instruções

1. 1

   Preparar massa

   Bata farinha, manteiga e sal em processador de alimentos até formar migalhas do tamanho de ervilhas. Adicione gema de ovo e água gelada. Bata apenas até a massa se formar. Embrulhe e refrigere por 1 hora.

2. 2

   Esticar e forrar forma

   Estique a massa até 5mm de espessura. Forre uma forma de torta flautada de 24cm, pressionando nos cantos. Corte o excesso. Refrigere por 30 minutos.

3. 3

   Pré-assar

   Forre a massa com papel parchê, preencha com pesos para torta. Asse a 200°C por 15 minutos. Remova pesos, asse por mais 5 minutos até ficar levemente dourada.

4. 4

   Cozinhar bacon

   Enquanto a massa assa, refogue o bacon em fogo médio até ficar crocante. Se usar chalota, adicione e cozinhe por mais 2 minutos. Escorra o excesso de gordura.

5. 5

   Preparar creme

   Bata ovos, gemas, creme de leite, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogêneo. Não bata demais — você não quer bolhas.

6. 6

   Montar

   Distribua lardons (e Gruyère se usar) sobre a massa. Despeje o creme lentamente.

7. 7

   Assar

   Reduza o forno para 175°C. Asse por 35-40 minutos até o creme estar mal firme com ligeiro tremor no centro.

8. 8

   Descansar e servir

   Esfrie por 15 minutos antes de cortar. Sirva morno ou em temperatura ambiente com salada verde.

Variações

• •

  Adicione Gruyère para a versão moderna.

• •

  Use presunto no lugar do bacon (quiche au jambon).

• •

  Misture cebola caramelizada ou cogumelos refogados.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça a 150°C por 15 minutos.

Perguntas frequentes