Quiche Lorraine é a torta salgada francesa icônica da região de Lorraine — uma massa crocante amanteigada recheada com um creme sedoso de ovos, creme de leite e lardons (pequenos pedaços de bacon). A receita original do século XVI não incluía queijo — essa é uma adição moderna. Quando bem feita, o creme está mal firme, a massa é crocante e cada garfada é luxuosamente rica.
Serve 8
Bata farinha, manteiga e sal em processador de alimentos até formar migalhas do tamanho de ervilhas. Adicione gema de ovo e água gelada. Bata apenas até a massa se formar. Embrulhe e refrigere por 1 hora.
Estique a massa até 5mm de espessura. Forre uma forma de torta flautada de 24cm, pressionando nos cantos. Corte o excesso. Refrigere por 30 minutos.
Forre a massa com papel parchê, preencha com pesos para torta. Asse a 200°C por 15 minutos. Remova pesos, asse por mais 5 minutos até ficar levemente dourada.
Enquanto a massa assa, refogue o bacon em fogo médio até ficar crocante. Se usar chalota, adicione e cozinhe por mais 2 minutos. Escorra o excesso de gordura.
Bata ovos, gemas, creme de leite, noz-moscada, sal e pimenta até ficar homogêneo. Não bata demais — você não quer bolhas.
Distribua lardons (e Gruyère se usar) sobre a massa. Despeje o creme lentamente.
Reduza o forno para 175°C. Asse por 35-40 minutos até o creme estar mal firme com ligeiro tremor no centro.
Esfrie por 15 minutos antes de cortar. Sirva morno ou em temperatura ambiente com salada verde.
Refrigere a massa antes de assar para evitar encolhimento.
Não cozinhe demais o creme — deve estar tremendo quando sair do forno.
Adicione Gruyère para a versão moderna.
Use presunto no lugar do bacon (quiche au jambon).
Misture cebola caramelizada ou cogumelos refogados.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça a 150°C por 15 minutos.
Quiche Lorraine data do século XVI em Lorraine, originalmente feita com massa de pão. A versão com massa amanteigada crocante tornou-se padrão depois.
Tradicionalmente não, mas Gruyère agora é comum. Puristas insistem em sem queijo; a maioria das cozinhas caseiras adiciona. Ambas são válidas.
Por porção (180g) · 8 porções totais
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