Caxemira Rogan Josh

Sobre esta receita

Rogan Josh é o curry de cordeiro vermelho exclusivo da Caxemira, conhecido por sua mistura de especiarias aromáticas, calor suave do pimentão e carne profundamente macia. O prato depende do cozimento lento do cordeiro com iogurte, alho, gengibre e temperos inteiros até que o molho fique rico e brilhante. O chile da Caxemira dá ao curry sua famosa cor vermelha sem calor excessivo, de modo que o sabor permanece quente em vez de agressivamente picante. É um prato de técnica em camadas e não de complexidade. Dourar o cordeiro, florescer os temperos e cozinhar o iogurte delicadamente é tudo importante. Servido com arroz ou naan, é o tipo de curry que tem gosto de ter fervido a tarde toda porque, em espírito, sim.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gombro de cordeiro(cortado em pedaços)
• 1 xícaraiogurte natural
• 2 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 2 colher de sopaóleo ou ghee
• 2 colher de cháPimenta vermelha em pó da Caxemira
• 1 colher de chácoentro
• 1 colher de cháerva-doce(chão)
• 1 colher de chácominho
• 4vagens de cardamomo verde
• 2cravo
• 1pau de canela
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Sele o cordeiro em óleo ou ghee até dourar bem.

2. 2

   Especiarias floridas

   Adicione temperos inteiros e moídos, mexendo rapidamente até ficarem perfumados.

3. 3

   Adicione iogurte

   Abaixe o fogo e misture o iogurte lentamente para não quebrar.

4. 4

   Ferver

   Cubra e cozinhe delicadamente até que o cordeiro esteja macio e o molho brilhante.

Variações

• •

  Substitua o bode se quiser uma versão mais tradicional.

• •

  Sirva com naan, arroz ou ambos.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente para evitar rachar o molho.

Perguntas frequentes