Koeksisters sul-africanos (massa frita torcida em calda)

Sobre esta receita

Koeksisters sul-africanos é um verdadeiro prato tradicional sul-africano, conhecido como Twisted Fried Dough in Syrup. Massa trançada e frita embebida em xarope de açúcar frio e temperado até ficar pegajosa e densa, um doce adorado na hora do chá Afrikaner.\n\nAs Koeksisters têm origens holandesas do Cabo, distintas de uma versão malaia do Cabo com nome semelhante, mas diferente, tradicionalmente mergulhada em calda gelada imediatamente após a fritura para criar seu exterior pegajoso e cristalizado característico.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e entrega sabor real e específico enraizado na comida caseira sul-africana, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 16

• 500 gfarinha multiuso
• 2 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 50 gmanteiga(frio, em cubos)
• 1ovo
• 200 mlleite integral
• 1 Lóleo neutro(para fritar)
• 600 gaçúcar(para xarope)
• 300 mlágua(para xarope)
• 1 colher de chágengibre em pó(para xarope)
• 1pau de canela(para xarope)
• 1 colher de sopasuco de limão(para xarope)

Instruções

1. 1

   Faça a calda primeiro

   Misture o açúcar, a água, o gengibre e o pau de canela em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 8 minutos. Junte o suco de limão e leve à geladeira completamente, de preferência durante a noite.

2. 2

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento e o sal e, em seguida, corte a manteiga fria até que fique semelhante a migalhas grossas. Bata o ovo e o leite e misture com os ingredientes secos até formar uma massa macia.

3. 3

   Enrole e corte

   Abra a massa com cerca de 1 cm de espessura e corte em pequenos retângulos.

4. 4

   Trança

   Corte duas ou três fendas longitudinalmente em cada retângulo, sem cortar completamente, depois trance as tiras, apertando as pontas para selar.

5. 5

   Fritar

   Frite os pedaços de massa trançada em óleo aquecido a 175°C (350°F) por 3 a 4 minutos até dourar profundamente.

6. 6

   Mergulhe em calda

   Mergulhe imediatamente a massa frita quente na calda gelada por cerca de 1 minuto, depois retire e deixe escorrer o excesso de calda antes de servir.

7. 7

   Refrigere e sirva

   Sirva em temperatura ambiente ou gelado, assim que a calda formar uma camada levemente cristalizada.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Uma versão com cobertura de calda mais leve é preferida por alguns, por ficar menos intensamente doce.

• •

  Sirva junto com café ou chá como um deleite tradicional da tarde.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes