Biltong sul-africano (carne curada seca ao ar)

Sobre esta receita

O Biltong sul-africano é um verdadeiro prato tradicional sul-africano, conhecido como carne curada seca ao ar. Tiras de carne curadas em vinagre e temperos, depois secas ao ar até ficarem firmes e intensamente saborosas, um lanche sul-africano adorado.\n\nO Biltong tem raízes nas técnicas de preservação das primeiras comunidades holandesas e indígenas sul-africanas, desenvolvidas como uma forma de preservar a carne sem refrigeração no clima seco da região, e continua sendo um dos petiscos mais emblemáticos do país.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico enraizado. na culinária caseira sul-africana, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 10

• 1.5 kgbife prateado ou olho redondo(corte em tiras longas ao longo do grão)
• 200 mlvinagre marrom ou vinagre de malte
• 3 colher de sopasal grosso
• 2 colher de sopasementes de coentro grosseiramente esmagadas
• 1 colher de sopapimenta preta rachada
• 1 colher de cháaçúcar mascavo

Instruções

1. 1

   Corte e prepare a carne

   Retire o excesso de gordura da carne e corte em tiras longas e uniformes com cerca de 2,5 cm de espessura, cortando com o grão para obter a textura tradicional em borracha.

2. 2

   Marinar em vinagre

   Mergulhe as tiras brevemente em vinagre, cobrindo-as bem e deixe descansar por 10 minutos.

3. 3

   Temporada

   Combine sal, coentro esmagado, pimenta preta e açúcar mascavo e esfregue generosamente a mistura sobre cada tira.

4. 4

   Cura

   Coloque as tiras temperadas em um recipiente, cubra e leve à geladeira por 24 horas, virando uma vez.

5. 5

   Pendure para secar

   Pendure as tiras em uma área bem ventilada, fresca e seca (uma caixa biltong dedicada ou um desidratador com ventiladores funcionam bem) por 4 a 7 dias, verificando periodicamente.

6. 6

   Verifique o cozimento e sirva

   O biltong está pronto quando estiver firme por fora, com um centro um pouco mais macio e mastigável, dependendo da preferência por um biltong mais úmido ou mais seco; corte em fatias finas na contramão para servir.

Variações

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  Algumas regiões usam diferentes tipos de vinagre, como o vinagre de maçã, para obter um sabor diferente.

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  Uma versão mais picante adiciona flocos de pimenta à mistura de temperos.

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  Verifique se o seu dispositivo está funcionando corretamente.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes