Pão de milho crocante nas bordas e dourado assado em uma panela de ferro fundido — o acompanhamento quintessencialmente sulista americano.
O pão de milho sulista é fundamentalmente diferente de seu homólogo nortista mais doce — usa menos açúcar (ou nenhum), mais leitelho e frequentemente gordura de bacon na panela, produzindo um pão de milho crocante, profundamente saboroso com bordas estalando e interior macio e úmido. Assado em uma panela de ferro fundido pré-aquecida, é um dos pães mais honestos e satisfatórios na culinária americana.
Serve 8
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma panela de ferro fundido de 25cm no forno para aquecer por 10 minutos — isso cria a base crocante.
Uma panela gritando quente é o segredo da base quebradiça que define pão de milho sulista.
Bata farinha de milho, farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e açúcar (se usar). Em uma tigela separada, bata ovos, leitelho e 3 colheres de sopa de gordura. Despeje o molhado no seco e mexa até combinar.
Remova cuidadosamente a panela quente do forno e adicione a colher de sopa restante de gordura, virando para revestir. Despeje a massa — vai fazer barulho dramático. Asse por 20–25 minutos até dourado profundamente e um espeto inserido no centro sair limpo.
Deixe esfriar por 5 minutos, depois corte em fatias e sirva quente da panela com manteiga extra. Essencial ao lado de pimenta, frango frito, BBQ ou feijões.
Leitelho é inegociável — reage com o bicarbonato de sódio para criar a textura leve. Sem leitelho? Adicione 1 colher de sopa de vinagre a 300ml de leite regular e deixe por 5 minutos.
Não misture excessivamente a massa — alguns grumos são bons e produzem uma migalha mais macia.
Pão de Milho Jalapeño Cheddar: dobre 100g de cheddar ralado e 2 jalapeños fatiados na massa.
Pão de Milho com Bacon: dobre 100g de bacon crocante desfiado na massa antes de assar.
Armazene embrulhado à temperatura ambiente por 2 dias. Reaqueça em um forno a 180°C por 8 minutos ou em uma panela seca. Congela bem por até 2 meses.
Pão de milho tem sido central para a cultura alimentar sulista americana desde o século XVII, quando o milho foi o grão principal dos índios americanos e depois dos africanos escravizados e dos colonos brancos. O método da panela de ferro fundido é o mais antigo e tradicional.
Sim, mas você perderá a base crocante. Use uma forma de bolo redonda de 23cm engordada pré-aquecida no forno por 5 minutos para replicar parcialmente o efeito.
Tradicionalmente não — pão de milho sulista autêntico é saboroso ou apenas muito levemente adoçado. Pão de milho doce é uma tradição nortista.
Por porção (150g) · 8 porções totais
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