Pão de Milho em Panela Sulista

Sobre esta receita

O pão de milho sulista é fundamentalmente diferente de seu homólogo nortista mais doce — usa menos açúcar (ou nenhum), mais leitelho e frequentemente gordura de bacon na panela, produzindo um pão de milho crocante, profundamente saboroso com bordas estalando e interior macio e úmido. Assado em uma panela de ferro fundido pré-aquecida, é um dos pães mais honestos e satisfatórios na culinária americana.

Ingredientes

Serve 8

• 240 gfarinha de milho amarelo fino
• 60 gfarinha simples
• 1 colher de cháfermento em pó
• ½ colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chásal fino
• 1 colher de cháaçúcar castor(opcional — pão de milho sulista tradicional usa nenhum)
• 2ovos grandes(batidos)
• 300 mlleitelho
• 4 colher de sopagordura de bacon, banha ou manteiga derretida(dividida)

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça a panela

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma panela de ferro fundido de 25cm no forno para aquecer por 10 minutos — isso cria a base crocante.

   Uma panela gritando quente é o segredo da base quebradiça que define pão de milho sulista.

2. 2

   Misturar a massa

   Bata farinha de milho, farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e açúcar (se usar). Em uma tigela separada, bata ovos, leitelho e 3 colheres de sopa de gordura. Despeje o molhado no seco e mexa até combinar.

3. 3

   Assar

   Remova cuidadosamente a panela quente do forno e adicione a colher de sopa restante de gordura, virando para revestir. Despeje a massa — vai fazer barulho dramático. Asse por 20–25 minutos até dourado profundamente e um espeto inserido no centro sair limpo.

4. 4

   Servir

   Deixe esfriar por 5 minutos, depois corte em fatias e sirva quente da panela com manteiga extra. Essencial ao lado de pimenta, frango frito, BBQ ou feijões.

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Variações

• •

  Pão de Milho Jalapeño Cheddar: dobre 100g de cheddar ralado e 2 jalapeños fatiados na massa.

• •

  Pão de Milho com Bacon: dobre 100g de bacon crocante desfiado na massa antes de assar.

Armazenamento

Armazene embrulhado à temperatura ambiente por 2 dias. Reaqueça em um forno a 180°C por 8 minutos ou em uma panela seca. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes