Escalivada (legumes assados catalães)

Sobre esta receita

Escalivada vem da Catalunha, seu nome derivado da palavra para cozinhar diretamente em brasas, uma técnica historicamente usada para carbonizar vegetais inteiros sobre brasas até que se transformassem em algo fumegante e macio. Berinjelas inteiras, pimentões vermelhos e cebolas são assados ​​lentamente no forno (ou tradicionalmente sobre brasas) até que a casca escureça e a polpa interna fique completamente macia, um processo muito mais longo do que simplesmente grelhar as fatias. Depois de esfriar um pouco, as cascas carbonizadas são descascadas à mão e as tiras macias de vegetais são dispostas de forma simples, temperadas com um bom azeite e um toque de sal - nada mais é necessário, já que a doçura defumada desenvolvida durante a torrefação é o ponto principal.

Ingredientes

Serve 4

• 2berinjelas grandes(inteiro)
• 3pimentão vermelho(inteiro)
• 2cebola(inteiro, sem casca)
• 1/4 xícaraazeite extra-virgem
• 1 colher de chásal
• 2 dentesalho(picado, opcional)

Instruções

1. 1

   Asse os legumes

   Coloque as berinjelas inteiras, os pimentões e as cebolas em uma assadeira e asse a 200C/400F por 50-60 minutos, virando ocasionalmente, até que a casca esteja carbonizada e com bolhas e a polpa totalmente macia.

2. 2

   Legal

   Deixe os vegetais esfriarem até ficarem confortáveis de manusear, cerca de 20 minutos, de preferência cobertos com uma toalha para ajudar a soltar as cascas.

3. 3

   Descascar

   Retire as cascas carbonizadas da berinjela, do pimentão e da cebola, descartando as sementes dos pimentões.

   Descasque delicadamente à mão, em vez de enxaguar com água, o que elimina grande parte do sabor de fumaça.

4. 4

   Fatia

   Rasgue ou corte os legumes descascados em tiras compridas.

5. 5

   Vestido

   Disponha as tiras num prato, regue generosamente com azeite, polvilhe com sal e acrescente o alho se for usar.

6. 6

   Servir

   Sirva à temperatura ambiente como entrada com pão crocante.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético com um pouco mais de azeite por até 5 dias; A escalivada é tradicionalmente servida fria ou em temperatura ambiente e seu sabor se aprofunda ao longo de um ou dois dias.

Perguntas frequentes