Pudim cremoso de arroz sueco de Natal, cozido lentamente em leite com canela e servido com leite frio e conservas de mirtilo.
Risgrynsgröt é o tradicional pudim de arroz da véspera de Natal da Suécia, historicamente servido com uma única amêndoa escaldada escondida dentro - diz-se que quem o encontrar em sua tigela será o próximo a se casar. O arroz de grão curto é cozido lentamente no leite até ficar espesso, brilhante e macio, temperado simplesmente com um pau de canela e um pouco de sal para manter a doçura equilibrada em vez de enjoativa. A técnica que define um bom risgrynsgröt é a paciência: primeiro o arroz é parboilizado brevemente em água, depois o leite é adicionado gradualmente e a panela é deixada em fogo brando o mais suave possível por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente para que nada grude no fundo. Apressar isso com fogo mais alto resulta em um pudim granulado ou chamuscado, em vez da textura sedosa que pode ser colhida, que é o ponto principal. Servido quente com leite frio derramado por cima, uma pitada de açúcar canela e uma colher de conserva azeda de mirtilo, é realmente assim que as famílias suecas comem todo mês de dezembro, não uma invenção moderna. O contraste entre o pudim quente e cremoso e o leite frio faz parte da própria tradição.
Serve 6
Combine o arroz e a água em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 5 minutos até que a maior parte da água seja absorvida.
Junte o leite e o pau de canela. Leve de volta ao fogo brando bem suave.
Mantenha o fogo o mais baixo possível quando o leite estiver dentro - uma fervura contínua queimará o leite e dará ao pudim uma borda queimada.
Cozinhe descoberto por 45 a 50 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até que o arroz fique bem macio e o pudim espesso e cremoso.
Retire o pau de canela. Junte o sal e o açúcar a gosto e, se for usar, acrescente a amêndoa inteira, para o tradicional jogo da véspera de Natal.
Coloque quente em tigelas. Despeje um pouco de leite frio sobre cada porção, polvilhe com açúcar canela e adicione uma colher de conserva de mirtilo.
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Geriye Kalan Dönüşüm: كلاسيكيات من إيسفيك نويل تاتليسي أولان ريس في مالطا'yı yapmak için kalan pudingi soğutun, çırpılmış kremayı et meyveyi ekleyin.
Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de leite para soltar, mexendo sempre para não grudar.
Risgrynsgröt faz parte da tradição sueca da véspera de Natal há gerações, historicamente servido com uma amêndoa escondida como um jogo de adivinhação para quem vai se casar em seguida, e continua sendo um dos pratos preparados de forma mais consistente nas famílias suecas todo mês de dezembro.
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Por porção (260g) · 6 porções totais
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