Risgrynsgröt sueco (pudim de arroz de Natal)

Sobre esta receita

Risgrynsgröt é o tradicional pudim de arroz da véspera de Natal da Suécia, historicamente servido com uma única amêndoa escaldada escondida dentro - diz-se que quem o encontrar em sua tigela será o próximo a se casar. O arroz de grão curto é cozido lentamente no leite até ficar espesso, brilhante e macio, temperado simplesmente com um pau de canela e um pouco de sal para manter a doçura equilibrada em vez de enjoativa. A técnica que define um bom risgrynsgröt é a paciência: primeiro o arroz é parboilizado brevemente em água, depois o leite é adicionado gradualmente e a panela é deixada em fogo brando o mais suave possível por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente para que nada grude no fundo. Apressar isso com fogo mais alto resulta em um pudim granulado ou chamuscado, em vez da textura sedosa que pode ser colhida, que é o ponto principal. Servido quente com leite frio derramado por cima, uma pitada de açúcar canela e uma colher de conserva azeda de mirtilo, é realmente assim que as famílias suecas comem todo mês de dezembro, não uma invenção moderna. O contraste entre o pudim quente e cremoso e o leite frio faz parte da própria tradição.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasarroz de grão curto(como arborio ou arroz pudim)
• 2.5 xícaraságua
• 1 litroleite integral
• 1pau de canela
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaaçúcar(além de mais para provar)
• 1amêndoa inteira descascada(opcional, por tradição)
• 1 colher de chácanela em pó(misturado com 2 colheres de sopa de açúcar, para servir)
• 1 xícaraleite frio(para servir)
• 0.5 xícaraconservas de mirtilo(para servir)

Instruções

1. 1

   Parboilize o arroz

   Combine o arroz e a água em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 5 minutos até que a maior parte da água seja absorvida.

2. 2

   Adicione o leite

   Junte o leite e o pau de canela. Leve de volta ao fogo brando bem suave.

   Mantenha o fogo o mais baixo possível quando o leite estiver dentro - uma fervura contínua queimará o leite e dará ao pudim uma borda queimada.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe descoberto por 45 a 50 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até que o arroz fique bem macio e o pudim espesso e cremoso.

4. 4

   Tempere e esconda a amêndoa

   Retire o pau de canela. Junte o sal e o açúcar a gosto e, se for usar, acrescente a amêndoa inteira, para o tradicional jogo da véspera de Natal.

5. 5

   Servir

   Coloque quente em tigelas. Despeje um pouco de leite frio sobre cada porção, polvilhe com açúcar canela e adicione uma colher de conserva de mirtilo.

Variações

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  Baunilha: divida uma fava de baunilha no leite junto com a canela para dar mais profundidade.

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  Sobras de transformação: resfrie as sobras de pudim, acrescente chantilly e frutas para fazer ris à la Malta, uma sobremesa clássica de Natal sueca.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de leite para soltar, mexendo sempre para não grudar.

Perguntas frequentes