Энтони Бурден

Энтони Бурден (1956–2018) был шеф-поваром, писателем, телеведущим и культурным комментатором, который стал одним из самых влиятельных голосов в мировом кулинарном мире — не в первую очередь благодаря своей кулинарии в ресторане, но благодаря своим писательским и телевизионным работам, которые фундаментально изменили мнение аудитории о еде, путешествиях и культуре.

Бурден провел большую часть своей профессиональной жизни в качестве шеф-повара в Нью-Йорке, особенно в пивном ресторане Les Halles в центре Манхэттена. В 2000 году он опубликовал «Секреты кухни: приключения в кулинарном уголке» — предельно честные мемуары о ресторанной индустрии, которые стали международным бестселлером и остаются самой читаемой книгой о профессиональной кулинарии из когда-либо написанных.

Его телевизионная карьера началась с «Тура повара» (Food Network, 2002), продолжилась с «Без оговорок» (Travel Channel, 2005–2012) и достигла своего пика с «Части неизвестны» (CNN, 2013–2018), который получил множество премий «Эмми» и «Пибоди» и задокументировал путешествия Бурдена по некоторым из самых сложных и недооцененных кулинарных культур мира, от уличных киосков Вьетнама и ресторанов города Газа до угольные месторождения Аппалачей в Западной Вирджинии.

Бурден не был в первую очередь техническим шеф-поваром — он был рассказчиком, который имел профессиональный опыт работы на кухне и чье сочувствие к поварам, продавцам уличной еды, домашним поварам и культурам питания во всем мире дало ему моральный авторитет в написании кулинарных произведений, с которым мало кто мог сравниться. Он покончил жизнь самоубийством в Страсбурге, Франция, в июне 2018 года во время съемок фильма «Неизвестные детали».