Д
Дабиз Муньос
🇪🇸 Испания · Spanish кухня · г. 1980
Шеф-повар DiverXO, родившийся в Мадриде; назван лучшим шеф-поваром мира 2021, 2022 и 2023 годов.
Биография
Дабиз Муньос (урожденный Давид Муньос; он использует андалузское написание Dabiz) — испанский шеф-повар и ресторатор, родившийся в Мадриде в 1980 году. Он посещал Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid и провел свои двадцать лет, работая в Лондоне в Hakkasan, Nobu London и Nahm под руководством Дэвида Томпсона — трех самых важных восточноазиатских ресторанов изысканной кухни в Европе того времени. Решение обучаться в Лондоне, а не на классической испанской или французской кухне, определило все направление его карьеры: его кулинария в большей степени построена на методах кантонской, японской и тайской кухни, чем на испанской высокой традиции.
В 2007 году вместе со своей тогдашней партнершей Анжелой Монтеро он открыл DiverXO в районе Тетуан в Мадриде — крошечный ресторан в бывшей аптеке, названный в честь дивертименто (развлечений) и соуса XO. Приготовление с самого начала представляло собой гибрид мадридских продуктов, китайской техники дим-сам, тайской балансировки с чили и японской работы с рыбой, подаваемой в быстрых театральных сценах с мультипликационными блюдами. DiverXO получил первую звезду Мишлен в 2010 году, вторую в 2012 году и третью в 2014 году — после чего Муньос, тридцатитрехлетний, стал самым молодым испанским шеф-поваром, когда-либо обладавшим тремя звездами Мишлен.
В 2014 году DiverXO переехал в более просторное помещение отеля NH Eurobuilding и остался одним из самых обсуждаемых и вызывающих разногласия ресторанов в Европе. Муньос был назван лучшим шеф-поваром в мире по версии The Best Chef Awards в 2021, 2022 и 2023 годах — три года подряд, чего не удавалось ни одному другому шеф-повару. Он управляет повседневным концептом StreetXO в Мадриде и Лондоне (закрыт в 2020 году), а также более новым RavioXO (концепцией, ориентированной на дим-сам, в El Corte Inglés в Мадриде, открытие в 2023 году).
Муньос также является заметной общественной фигурой в Испании - часто в бульварной прессе из-за его длительного брака с певицей Кристиной Педроче и развода с ней, а также как ярый критик экономики испанской ресторанной индустрии, открывающий публичные споры о структуре заработной платы и арендной платы в Мадриде по сравнению со структурами в Лондоне и Нью-Йорке.
Кулинарная философия
Испанская высокая кухня провела десятилетие elBulli, противопоставляя себя французской технике. Муньос утверждает, что следующим шагом будет определение этого блюда на фоне всего мира: он рассматривает кантонский димсам, баланс тайского чили и японскую рыбу как равных партнеров по отношению к испанским ингредиентам, без какой-либо иерархии между ними. В интервью он прямо заявил, что DiverXO создан для того, чтобы провоцировать разногласия, и что его не интересуют рестораны, созданные для того, чтобы им «нравились».
Рестораны
- DiverXOMadrid (NH Eurobuilding hotel, Chamartín)
Три звезды Мишлен. Флагман Муньоса; назван лучшим рестораном в мире по версии The Best Chef Awards.
- RavioXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Castellana)
Концепция, ориентированная на димсам и лапшу, откроется в 2023 году.
- StreetXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Callao)
Простой ресторан со стойкой; Лондонское отделение работало в 2016–2020 годах.
- GoXO (delivery)Madrid
Концепция «только доставка», запущенная во время пандемии, впоследствии расширилась.
Награды и признание
- 全球最佳厨师 — 最佳厨师奖（2021 年、2022 年、2023 年 — 连续三年）
- 米其林三颗星 — DiverXO（2014 年至今）
- 国家美食奖（西班牙, 2013 год）
- 厨师选择奖 — 全球 50 минут 厨师选择奖
Знаковые блюда
鸽子点心配花生和智利海胆西班牙玉米饼川味乳猪卡通片电镀和快速戏剧服务
кулинарные книги
- DiverXO: La cocina de un cabrón (2014)
- Crononutrición y dieta (con Cristina Pedroche, 2022)
Рецепты в стиле Дабиз
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию spanish кухни, в которой работает Дабиз. Это не прямые копии защищённых рецептов Дабиз, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Дабиз
“我不是西班牙厨师。我是一名来自马德里的厨师。”
— 采访，《国家报》
“如果每个人都喜欢一家餐馆,那么这家餐馆就很平庸。”
— 采访, 世界 50 强
График карьеры
1998
开始在马德里高级旅馆和旅游学校学习。
2002
搬到伦敦；在 Дэвид Томпсон 领导下的 Хаккасан, Нобу Лондон и Нам 工作。
2007
与 Анхела Монтеро 一起在马德里 Тетуан 社区开设 DiverXO。
2010
DiverXO 赢得了第一颗米其林星。
2012
DiverXO 荣获第二颗米其林星。
2014
DiverXO расположен в NH Eurobuilding.
2016
在伦敦（老伯灵顿街）开设 StreetXO。
2020
疫情期间推出 GoXO 仅送货概念； StreetXO 伦敦关闭。
2021
首次被评为世界最佳厨师。
2023
连续第三年荣获世界最佳厨师奖；在马德里开设 RavioXO。
Наставники и влиятельные лица
David Thompson (Nahm, London)Hakkasan and Nobu London kitchens
Частые вопросы о Дабиз Муньос
达比兹·穆尼奥斯是谁？
Дабиз Муньос（原名 Дэвид Муньос）是一位出生于马德里的厨师，也是马德里米其林三星级餐厅 DiverXO的主厨兼老板。他在 2021 年、2022 年和 2023年连续三年被最佳厨师奖评为世界最佳厨师，是唯一一位获得此殊荣的厨师。
DiverXO 提供什么类型的食物？
ДайверХО提供的混合美食主要以东亚和东南亚技术为基础, 包括粤式点心、泰国辣椒平衡、日本鱼工、四川火锅,以及西班牙食材。摆盘故意采用卡通风格,服务快捷且富有戏剧性，整个形式旨在引发惊喜和分歧，而不是经典的舒适感。
他为什么把他的名字拼写为 «Дабиз»？
作为个人风格选择，他使用安达卢西亚语/非标准西班牙语拼写”Dabiz”而不是”David”。他从 DiverXO早期就开始使用这个拼写,现在这是他专业使用的唯一拼写。
达比兹·穆尼奥斯在哪里训练？
穆尼奥斯曾就读于马德里高级旅馆和旅游学校, 二十出头时在伦敦工作,在大卫·汤普森(Дэвид Томпсон) 的指导下, 在 Хаккасан, Нобу Лондон и Нам工作。他决定在伦敦三个欧洲最重要的亚洲美食餐厅而不是西班牙或法国高级厨房接受培训,这一决定塑造了他的整个烹饪方向。
达比兹·穆尼奥斯与克里斯蒂娜·佩德罗什结婚了吗？
他于 2015 年与西班牙电视节目主持人兼歌手克里斯蒂娜·佩德罗什 (Кристина Педроче)结婚。婚姻期间，这对夫妇经常出现在西班牙小报媒体上。他们也是专业合作者: Педрош与人合着了 Muñoz 2022 年关于计时营养的书。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia