Ч
Чонхён "JP" Пак
🇰🇷 Южная Корея/США · Korean кухня · г. 1983
Шеф-покровитель Atomix превратил 14-местную стойку в Мюррей-Хилл в корейский ресторан с самым высоким рейтингом в рейтинге The World's 50 Best.
Биография
Чонхён Пак, профессионально известный как JP, — южнокорейско-американский шеф-повар и шеф-повар, а его жена Эллия (Джию) Пак — менеджер ресторана и директор по напиткам в Atomix и Atoboy в Нью-Йорке. Atomix — корейский ресторан в стиле омакасе на четырнадцать мест в Мюррей-Хилл, открывшийся в мае 2018 года, — удостоился двух звезд Мишлен со времени гида Мишлен по Нью-Йорку 2022 года, занял 8-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира в 2023 году и 6-е место в 2024 году, что сделало его корейским рестораном с самым высоким рейтингом за всю историю этого списка.
JP родился в Сеуле в 1983 году и изначально не планировал становиться шеф-поваром. Он изучал гостиничный менеджмент в Университете Кён Хи в Сеуле, прошел обязательную военную службу в Южной Корее и только после этого поступил в кампус Le Cordon Bleu в Сиднее, Австралия. Он работал в современном австралийском ресторане Tetsuya's в Сиднее под руководством Тэцуи Вакуда (опыт, который он назвал решающим), а затем во влиятельном сиднейском тайском ресторане Sailors Thai, а затем переехал в Нью-Йорк в 2011 году, чтобы работать су-шефом в современном корейском ресторане Jungsik в Трибеке, который за время его работы получил две звезды Мишлен.
В сентябре 2016 года JP и Эллия открыли Atoboy в NoMad — простой корейский ресторан бан-тян (маленькие тарелки) с фиксированным призом из трех блюд — на собственные сбережения в размере 300 000 долларов США. Ресторан почти сразу же стал хитом критиков и в 2017 году был номинирован на премию Фонда Джеймса Берда. Этот успех позволил профинансировать гораздо более амбициозный ресторан Atomix, который открылся на 30-й Восточной улице в мае 2018 года как ресторан на четырнадцать мест с единственным дегустационным меню, подаваемым на расписанных вручную корейских керамических «карточках-меню». Atomix получил свою первую звезду Мишлен через четыре месяца после открытия, вторую в 2022 году и с необычной скоростью поднялся в список 50 лучших ресторанов мира: 43-е место в 2021 году, 33-е место в 2022 году, 8-е место в 2023 году, 6-е место в 2024 году. Doosan Tower в Сеуле в 2023 году и пекарня NARO Bake в 2024 году.
Кулинарная философия
Корейская кухня на своем месте на прилавке высокой кухни. JP отвергает идею о том, что корейскую еду следует «переводить» для некорейских посетителей; Меню Atomix, изложенное на иллюстрированных вручную керамических карточках, объясняет каждый ингредиент и технику с антропологической точностью, а сама дегустация структурирована как медитативный аргумент из двенадцати блюд в пользу формальной изысканности корейской королевской кухни. Каждое блюдо построено на основе одного корейского ингредиента или техники — гочуджанг, ферментация чан, чотгал — представленных без компромиссов.
Рестораны
- AtomixNew York (Murray Hill)
Ресторан на 14 мест, открыт в мае 2018 г.; две звезды Мишлен с 2022 года; занял 6-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира 2024 года.
- AtoboyNew York (NoMad)
Повседневный корейский ресторан небольшой кухни открылся в сентябре 2016 года; первое предприятие Парков в Нью-Йорке.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
Современный корейский ресторан среднего размера, открытый в 2022 году; одна звезда Мишлен (2023 г.).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
В 2023 году открылся корейский форпост Atoboy — первый ресторан Парков в их родной стране.
- NARO BakeNew York
Корейско-американская пекарня открылась в 2024 году.
Награды и признание
- 2 颗米其林星(Atomix, 2022 年起)
- 米其林, 1 января (Наро, 2023, 年起)
- Дата выпуска 50 лет, дата выпуска 6 лет (Atomix), 2024 год).
- 詹姆斯·比尔德基金会奖 — 最佳厨师:纽约州(2023 год)
- Дата выпуска: 50 дней (Atomix), 2023 год, 2024 год）
Знаковые блюда
菊花梨熟小排黄太鱼汤（干明太鱼汤）配白萝卜和西洋菜贻贝海藻酱汤每道菜都有手绘陶瓷“菜单卡”
кулинарные книги
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
Рецепты в стиле Чонхён
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию korean кухни, в которой работает Чонхён. Это не прямые копии защищённых рецептов Чонхён, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Чонхён
“我们不翻译韩国菜。我们解释一下。”
— 纽约时报采访(2018)
“Atomix 的每一门课程都是一篇关于一种韩国食材的小论文。”
— 食者概况(2023)
График карьеры
2007
完成韩国义务兵役；就读于悉尼蓝带国际学院。
2009
在 Тэцуя Вакуда 的带领下加入悉尼 Tetsuya’s。
2011
搬到纽约，在 Трибека 的 Юнгсик 餐厅担任副主厨。
2016
与妻子 Эллия 在曼哈顿 NoMad 开设 Atoboy。
2017
Атобой 获得詹姆斯·比尔德基金会最佳新餐厅奖提名。
2018
5 — Мюррей Хилл и Atomix;
2021
Atomix: 50 дней, 43 часа.
2022
Atomix 荣获第二颗米其林星； Naro 在洛克菲勒中心开业。
2023
Atomix 在全球 50 佳餐厅（北美最佳餐厅）中排名第 8； JP荣获詹姆斯·比尔德最佳厨师:纽约州奖；首尔沙龙 Atoboy 开业。
2024
Atomix 在全球 50 家最佳餐厅中排名第 6, 卫冕北美最佳餐厅称号；打开 NARO Bake。
Наставники и влиятельные лица
Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Sydney)Jungsik Yim (Jungsik, New York and Seoul)
Частые вопросы о Чонхён "JP" Пак
谁经营 Атомикс？
Atomix 由 Пак Чонхён 'JP'（主厨兼赞助人) и Эллия (Джию) Парк（餐厅经理兼饮料总监）这对夫妻团队共同拥有。两人在首尔相识,并于, 2011 г.年一起搬到了纽约。自 年开设 Atoboy 以来，他们一直联合经营所有餐厅。
Atomix 有多少颗米其林星？
自 2022 年纽约米其林指南以来，Atomix 连续获得两颗米其林星。开业四个月后，它在 2019年指南中获得了第一颗星。
Atomix 50 шт., 50 шт.
是的。 Atomix, 2024 г., 6 (2023 г., 8), 50 дней.佳餐厅历史上排名最高的韩国餐厅，超过 Mingles（首尔）、Jungsik（纽约和首尔）和 Toc Ток（首尔）。
Atomix 的“菜单卡”是什么？
Атомикс的每道菜都附有一张明信片大小的手绘陶瓷卡片,上面写着菜肴的名称、说明其主要的韩国食材并解释了地区或历史背景。卡片由Ellia Парк 设计并随菜单而变化；用餐结束后,邀请客人将它们带回家。
JP在韩国做饭吗？
除了他的烹饪生涯之前，JP 直到 2023 年才在韩国从事专业烹饪，当时他和 Эллия在首尔市中心的斗山大厦开设了首尔沙龙 Atoboy，这是纽约 Atoboy 的休闲韩国前哨店。 Atomix本身仍然仅限于纽约。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia