Маниш Мехротра

Маниш Мехротра — индийский шеф-повар и кулинарный директор Indian Accent, группы современных индийских ресторанов с филиалами в Дели, Нью-Йорке и Мумбаи. Оригинальный ресторан в Дели, открытый в 2009 году в отеле Manor в Friends Colony, а теперь в The Lodhi, стал первым индийским рестораном на азиатском континенте, вошедшим в десятку лучших ресторанов Азии, а с 2015 по 2018 год был единственным индийским рестораном в списке 50 лучших ресторанов мира.

Мехротра родился в Патне, штат Бихар, в 1974 году и окончил Институт гостиничного менеджмента в Мумбаи. Первую часть своей карьеры он посвятил не индийской кулинарии, а паназиатской — в ресторане Oriental Octopus в Дели и в Лондоне, где руководил кухнями в ресторанах Tamarai и HKK. Он возглавил Indian Accent в отеле Manor в Дели в 2009 году с четким, необычным для того времени заданием: относиться к региональному индийскому репертуару серьезно как к изысканной кухне, но позволить его ингредиентам и технологиям свободно говорить с остальной частью Азии и Европы.

Меню ресторана славится гибридными блюдами, которые сами по себе стали каноническими — наан с голубым сыром, соевые шашлыки, доса с начинкой из лесных грибов и водяных каштанов, жареная на топленом масле баранина с соусом виндалу и малабарской пароттой — а также тем, что индийский хлеб и соленья рассматриваются как центральные, а не вспомогательные элементы. С тех пор Indian Accent открылся в Нью-Йорке (2016 г., в отеле Le Parker Méridien, закрытом во время пандемии и вновь открывшемся в другом месте) и в Мумбаи (2021 г.).