Массимилиано Алаймо
🇮🇹 Италия · Italian кухня · г. 1974
Самый молодой шеф-повар, когда-либо получивший три звезды Мишлен — в возрасте 28 лет — в ресторане Le Calandre недалеко от Падуи.
Биография
Массимилиано Алаймо — итальянский шеф-повар и вместе со своим братом Раффаэле владелец ресторанной группы Alajmo, чей флагманский ресторан Le Calandre в деревне Сармеола-ди-Рубано недалеко от Падуи непрерывно удерживает три звезды Мишлен с 2002 года. Когда ему была присуждена третья звезда, ему было 28 лет, что сделало его самым молодым шеф-поваром в истории гида Мишлен, когда-либо удостоенным трех звезд — рекорд, который все еще стоит.
Семья Алаймо управляет ресторанами на протяжении трех поколений. Бабушка и дедушка Массимилиано владели тратторией; его мать Рита Чиметто была первой женщиной, которую Веронелли назвал лучшим шеф-поваром Италии в 1972 году; его отец Эрминио основал Le Calandre в 1981 году. Массимилиано взял на себя управление кухней Le Calandre в возрасте 22 лет в 1996 году после тренировок с матерью и выступлений у Мишеля Герара в Эжени-ле-Бен, Марка Вейра в Анси и Альфредо Кьоккетти в Эль-Туле. Le Calandre получил вторую звезду Мишлен в 1996 году и третью в 2002 году.
В группу Alajmo теперь входят Le Calandre, Il Calandrino (более непринужденная сестра), La Montecchia (в винодельческой стране Colli Euganei), AMO и Caffè Quadri в Венеции (последний на площади Сан-Марко, имеющий звезду Мишлен) и Sesamo в Марракеше. Массимилиано управляет итальянской кухней; его брат Раффаэле управляет столовой и вестибюлем и широко известен как один из лучших директоров ресторанов в Европе. Le Calandre известен своей технически экстремальной, но классической по вкусу венецианской кухней (ризотто с шафраном с лакричным порошком является его наиболее цитируемым блюдом), а также одержимым вниманием к эфирным маслам, настоям и легкости.
Кулинарная философия
Легкость, вибрация и Венето. Алаймо говорит о приготовлении пищи с точки зрения «вибраций» — резонанса, который определенный ингредиент создает во вкусе, когда ничто на тарелке не увлажняет его. Соусы сводятся к маслам и настоям; макароны раскатываются толщиной с бумагу; ризотто мантекати до кремовой консистенции, напоминающей десерт. Репертуар остается прочно привязанным к Венето, но каждое классическое блюдо рассматривается как вопрос, а не как рецепт.
Рестораны
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
Флагман; три звезды Мишлен с 2002 года, полученные, когда Массимилиано было 28 лет, он стал самым молодым шеф-поваром, получившим три звезды в истории Мишлен.
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
Ресторан-партнер с непринужденной обстановкой находится в том же здании, что и Le Calandre.
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
Историческая кофейня XVIII века на площади Сан-Марко; ресторан наверху удостоен звезды Мишлен под Алаймо.
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
Ресторан на вилле Conti Emo Capodilista в винодельческом регионе Колли Эуганей.
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
Круглосуточный ресторан и бар в универмаге T Fondaco dei Tedeschi, спроектированном OMA, на Большом канале.
Награды и признание
- 米其林 3 星（Le Calandre，自 2002 年起）——连续获得 20 多年
- 米其林指南历史上最年轻的获得三颗星的厨师(28 ноября, 2002 г.)——纪录至今仍保持着
- 米其林一星（Caffè Quadri，威尼斯）
- 全球 50 佳餐厅 — Le Calandre 连续多年上榜
Знаковые блюда
кулинарные книги
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
Рецепты в стиле Массимилиано
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию italian кухни, в которой работает Массимилиано. Это не прямые копии защищённых рецептов Массимилиано, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Массимилиано
“烹饪就是寻找振动.”
— 配料 (2008)
“厨房里最清淡的菜也是最难做的。”
— 采访,甘伯罗·罗索
График карьеры
他的父亲 Эрминио Алаймо, 在帕多瓦郊外的 Сармеола ди Рубано, 开设了 Ле Каландре.
14 岁时, 他开始与母亲丽塔·奇梅托 (Рита Чиметто)一起在家庭厨房工作，丽塔·奇梅托是第一位被维罗内利 (Веронелли)评为意大利最佳厨师的女性。
Мишель Герар, «Les Prés d'Eugénie», «Les Prés d'Eugénie», «Les Prés d'Eugénie» 的舞台表演。
与 Марк Вейрат, 在安纳西一起登台表演。
Ле Каландр 授予其第一颗米其林星, Эрминио Алажмо 担任主厨。
22 岁时, 接管了 Le Calandre 的厨房；该餐厅保留了第一颗星。
Le Calandre 荣获第二颗米其林星。
28 сентября, Ле Каландр餐厅荣获米其林第三颗星,成为米其林指南历史上获得三颗星最年轻的厨师，这一纪录至今仍保持着。
Алажмо 集团接管了威尼斯圣马可广场上历史悠久的 Caffè Quadri 咖啡馆。
在 OMA 设计的威尼斯大运河 T Fondaco dei Tedeschi 内开设 AMO。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Массимилиано Алаймо
Массимилиано Алаймо 真的是有史以来最年轻的米其林三星级厨师吗？
是的。 2002 – 11 февраля 2003 – 《意大利米其林指南》中, 他在 Le Calandre餐厅荣获三颗米其林星,而该指南于 2002 — 11月出版。《米其林指南》历史上还没有哪位厨师能在更年轻的时候获得三颗星,此后的记录也从未被打破。
勒卡兰德雷在哪里？
Le Calandre 位于意大利威尼托地区帕多瓦西部边缘的 Сармеола ди Рубано村。它坐落在一栋现代化的建筑内，其中还设有更为休闲的姊妹餐厅 Il «Каландрино» находится в 40-летнем возрасте.
拉斐尔·阿拉吉莫是谁？
Раффаэле Алаймо 是 Массимилиано 的哥哥, 也是 Алаймо集团的餐厅和管理合伙人。他被广泛认为是欧洲最有成就的餐厅总监之一, 也是该集团的公共业务代表, 而马西米利亚诺负责管理厨房。
什么是藏红花甘草烩饭？
这是 Ле Каландр最著名的菜肴——经典的米兰风格藏红花烩饭,最后撒上一层薄薄的甘草粉,突出而不是占据藏红花的主导地位。自20 世纪 90 年代末以来，它就以某种形式出现在菜单上, 也是最常用来介绍味觉“振动”理念的菜肴。
Алажмо 集团在意大利境外经营餐厅吗？
是的。该集团在马拉喀什的 Ла Мамуния 酒店运营 Сесамо以及许多咨询项目。然而，该业务的核心牢牢扎根于威尼托——帕多瓦、威尼斯和 Colli Euganei——Le Calandre, Caffè Quadri, AMO и La Montecchia, а также 此处.
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia