М
Массимилиано Алаймо
🇮🇹 Италия · Italian кухня · г. 1974
Самый молодой шеф-повар, когда-либо получивший три звезды Мишлен — в возрасте 28 лет — в ресторане Le Calandre недалеко от Падуи.
Биография
Массимилиано Алаймо — итальянский шеф-повар и вместе со своим братом Раффаэле владелец ресторанной группы Alajmo, чей флагманский ресторан Le Calandre в деревне Сармеола-ди-Рубано недалеко от Падуи непрерывно удерживает три звезды Мишлен с 2002 года. Когда ему была присуждена третья звезда, ему было 28 лет, что сделало его самым молодым шеф-поваром в истории гида Мишлен, когда-либо удостоенным трех звезд — рекорд, который все еще стоит.
Семья Алаймо управляет ресторанами на протяжении трех поколений. Бабушка и дедушка Массимилиано владели тратторией; его мать Рита Чиметто была первой женщиной, которую Веронелли назвал лучшим шеф-поваром Италии в 1972 году; его отец Эрминио основал Le Calandre в 1981 году. Массимилиано взял на себя управление кухней Le Calandre в возрасте 22 лет в 1996 году после тренировок с матерью и выступлений у Мишеля Герара в Эжени-ле-Бен, Марка Вейра в Анси и Альфредо Кьоккетти в Эль-Туле. Le Calandre получил вторую звезду Мишлен в 1996 году и третью в 2002 году.
В группу Alajmo теперь входят Le Calandre, Il Calandrino (более непринужденная сестра), La Montecchia (в винодельческой стране Colli Euganei), AMO и Caffè Quadri в Венеции (последний на площади Сан-Марко, имеющий звезду Мишлен) и Sesamo в Марракеше. Массимилиано управляет итальянской кухней; его брат Раффаэле управляет столовой и вестибюлем и широко известен как один из лучших директоров ресторанов в Европе. Le Calandre известен своей технически экстремальной, но классической по вкусу венецианской кухней (ризотто с шафраном с лакричным порошком является его наиболее цитируемым блюдом), а также одержимым вниманием к эфирным маслам, настоям и легкости.
Кулинарная философия
Легкость, вибрация и Венето. Алаймо говорит о приготовлении пищи с точки зрения «вибраций» — резонанса, который определенный ингредиент создает во вкусе, когда ничто на тарелке не увлажняет его. Соусы сводятся к маслам и настоям; макароны раскатываются толщиной с бумагу; ризотто мантекати до кремовой консистенции, напоминающей десерт. Репертуар остается прочно привязанным к Венето, но каждое классическое блюдо рассматривается как вопрос, а не как рецепт.
Рестораны
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
Флагман; три звезды Мишлен с 2002 года, полученные, когда Массимилиано было 28 лет, он стал самым молодым шеф-поваром, получившим три звезды в истории Мишлен.
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
Ресторан-партнер с непринужденной обстановкой находится в том же здании, что и Le Calandre.
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
Историческая кофейня XVIII века на площади Сан-Марко; ресторан наверху удостоен звезды Мишлен под Алаймо.
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
Ресторан на вилле Conti Emo Capodilista в винодельческом регионе Колли Эуганей.
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
Круглосуточный ресторан и бар в универмаге T Fondaco dei Tedeschi, спроектированном OMA, на Большом канале.
Награды и признание
- 米其林 3 星（Le Calandre，自 2002 年起）——连续获得 20 多年
- 米其林指南历史上最年轻的获得三颗星的厨师(28 ноября, 2002 г.)——纪录至今仍保持着
- 米其林一星（Caffè Quadri，威尼斯）
- 全球 50 佳餐厅 — Le Calandre 连续多年上榜
Знаковые блюда
藏红花烩饭配甘草粉 — Le Calandre 最著名的菜肴Капучино ди сеппи аль неро — 鱿鱼卡布奇诺配鱿鱼墨汁泡沫马苏里拉奶酪配凤尾鱼和刺山柑Биголи в сальсе — 威尼托全麦意大利面配洋葱和凤尾鱼
кулинарные книги
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
Рецепты в стиле Массимилиано
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию italian кухни, в которой работает Массимилиано. Это не прямые копии защищённых рецептов Массимилиано, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Массимилиано
“烹饪就是寻找振动.”
— 配料 (2008)
“厨房里最清淡的菜也是最难做的。”
— 采访,甘伯罗·罗索
График карьеры
1981
他的父亲 Эрминио Алаймо, 在帕多瓦郊外的 Сармеола ди Рубано, 开设了 Ле Каландре.
1989
14 岁时, 他开始与母亲丽塔·奇梅托 (Рита Чиметто)一起在家庭厨房工作，丽塔·奇梅托是第一位被维罗内利 (Веронелли)评为意大利最佳厨师的女性。
1992
Мишель Герар, «Les Prés d'Eugénie», «Les Prés d'Eugénie», «Les Prés d'Eugénie» 的舞台表演。
1993
与 Марк Вейрат, 在安纳西一起登台表演。
1994
Ле Каландр 授予其第一颗米其林星, Эрминио Алажмо 担任主厨。
1996
22 岁时, 接管了 Le Calandre 的厨房；该餐厅保留了第一颗星。
1996
Le Calandre 荣获第二颗米其林星。
2002
28 сентября, Ле Каландр餐厅荣获米其林第三颗星,成为米其林指南历史上获得三颗星最年轻的厨师，这一纪录至今仍保持着。
2011
Алажмо 集团接管了威尼斯圣马可广场上历史悠久的 Caffè Quadri 咖啡馆。
2016
在 OMA 设计的威尼斯大运河 T Fondaco dei Tedeschi 内开设 AMO。
Наставники и влиятельные лица
Rita Chimetto (his mother, best chef in Italy 1972)Michel Guérard (Eugénie-les-Bains)Marc Veyrat (Annecy)Alfredo Chiocchetti (El Toulà)
Частые вопросы о Массимилиано Алаймо
Массимилиано Алаймо 真的是有史以来最年轻的米其林三星级厨师吗？
是的。 2002 – 11 февраля 2003 – 《意大利米其林指南》中, 他在 Le Calandre餐厅荣获三颗米其林星,而该指南于 2002 — 11月出版。《米其林指南》历史上还没有哪位厨师能在更年轻的时候获得三颗星,此后的记录也从未被打破。
勒卡兰德雷在哪里？
Le Calandre 位于意大利威尼托地区帕多瓦西部边缘的 Сармеола ди Рубано村。它坐落在一栋现代化的建筑内，其中还设有更为休闲的姊妹餐厅 Il «Каландрино» находится в 40-летнем возрасте.
拉斐尔·阿拉吉莫是谁？
Раффаэле Алаймо 是 Массимилиано 的哥哥, 也是 Алаймо集团的餐厅和管理合伙人。他被广泛认为是欧洲最有成就的餐厅总监之一, 也是该集团的公共业务代表, 而马西米利亚诺负责管理厨房。
什么是藏红花甘草烩饭？
这是 Ле Каландр最著名的菜肴——经典的米兰风格藏红花烩饭,最后撒上一层薄薄的甘草粉,突出而不是占据藏红花的主导地位。自20 世纪 90 年代末以来，它就以某种形式出现在菜单上, 也是最常用来介绍味觉“振动”理念的菜肴。
Алажмо 集团在意大利境外经营餐厅吗？
是的。该集团在马拉喀什的 Ла Мамуния 酒店运营 Сесамо以及许多咨询项目。然而，该业务的核心牢牢扎根于威尼托——帕多瓦、威尼斯和 Colli Euganei——Le Calandre, Caffè Quadri, AMO и La Montecchia, а также 此处.
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia