Пиа Леон

Пиа Леон — перуанский шеф-повар и одна из центральных фигур современного перуанского движения высокой кухни. Она является шеф-поваром и владельцем ресторана Kjolle в Лиме, ​​совладельцем ресторанов Central (в настоящее время номер 1 в списке 50 лучших ресторанов мира в 2023 году) и Mil в Священной долине инков, и все это в партнерстве со своим мужем Вирхилио Мартинесом. В 2021 году она была названа лучшей в мире женщиной-шеф-поваром по версии журнала The World's 50 Best Restaurants.

Леон родился в Лиме в 1987 году и учился в школе Le Cordon Bleu в Лиме. Она присоединилась к Central в качестве линейного повара в 2009 году, вскоре после того, как Вирхилио Мартинес открыл ресторан в Мирафлоресе, и к 2013 году поднялась по кухне и стала его шеф-поваром — должность, которую она занимала до тех пор, пока Central и Кьолле не переехали вместе в их нынешнее общее здание в Барранко в 2018 году. Kjolle — ее собственный ресторан: он занимает первый этаж здания со стороны улицы, а Central — на верхнем этаже, и они оба проводят исследование кухня (Mater Iniciativa) под руководством сестры Вирхилио Малены Мартинес.

Кьолле получил свое название от слова кечуа, обозначающего небольшое местное андское дерево с ярко-желтыми цветами, а меню — длинное одно дегустационное меню — построено на нанесении на тарелку продуктов из различных экологических зон Перу (побережье, Сьерра, джунгли, высокие Анды). Кухню поставляют более 600 мелких производителей по всей стране, многие из которых являются коренными фермерами Священной долины, поставляющими кукурузу, картофель и сорта уллуко, которых нет ни в одном другом ресторане. В настоящее время Кьолле занимает 18-е место в списке 50 лучших ресторанов мира (2023 г.) и 4-е место в списке 50 лучших ресторанов Латинской Америки.