П
Пим Течамуанвивит
🇹🇭 Таиланд · Thai кухня · г. 1965
Фуд-блогер, ставший шеф-поваром Мишлен, восстанавливает королевскую тайскую кухню в ресторане Nahm Bangkok.
Биография
Пим Течамуанвивит — шеф-повар и ресторатор тайского происхождения, который прошел необычно извилистый путь к профессиональной кулинарии. Она родилась в Бангкоке и получила образование в области компьютерных наук в Университете Карнеги-Меллона и исследовательском сообществе Беркли/Стэнфорда. Первую часть своей карьеры она провела в сфере технологий и научных кругов в Калифорнии. Она начала вести кулинарный блог Chez Pim в 2002 году, который стал одним из самых читаемых кулинарных блогов в мире в начале-середине 2000-х годов, сочетая написание рецептов, репортажи о ресторанах и статьи о путешествиях с отчетливо уверенным и самоуверенным голосом.
К профессиональной кулинарии она перешла в 40 лет. В 2014 году она открыла Kin Khao, небольшой тайский ресторан недалеко от Юнион-сквер в Сан-Франциско, с явным проектом приготовления тайской еды так, как ее на самом деле едят в Бангкоке — без сладостей, масла и «тайско-американских» шаблонов, которые доминировали в американских тайских ресторанах. Кин Као получил звезду Мишлен в первый год своего участия (2015), что сделало Techamuanvivit одним из самых быстрых получателей Мишлен в современном гиде.
В 2018 году группа отелей Como обратилась к ней с предложением взять на себя управление кухней Nahm, знаменитого тайского ресторана Бангкока, основанного австралийским шеф-поваром Дэвидом Томпсоном. Она согласилась, став одним из немногих поваров, получивших образование на Западе, которых пригласили возглавить крупный тайский ресторан в самом Таиланде. Под ее руководством Нам продолжал пользоваться признанием критиков и стал более четко позиционировать себя в отношении королевской тайской придворной кухни, опираясь на сохранившиеся рецепты и редкие приемы тайской королевской семьи конца 19-го и начала 20-го веков.
В 2021 году она открыла Nari в Сан-Франциско — более амбициозный тайский ресторан, чем Kin Khao, исследуя региональные и королевские тайские традиции для американской аудитории. В 2022 году она была названа лучшим шеф-поваром Калифорнии Джеймсом Бердом.
Кулинарная философия
Тайская еда – это не еда в тайских ресторанах. На протяжении всей своей карьеры Течамуанвивит открыто заявляла, что тайская кухня за пределами Таиланда сильно искажена ожиданиями Запада — слишком сладкая, слишком сливочная, упрощенная, англизированная. Ее рестораны построены вокруг проекта приготовления того, что она называет «пищей, которую на самом деле едят тайцы» и «пищей, которую на самом деле готовит тайская королевская семья», которую она считает одной из самых изысканных кухонь в мире, но в значительной степени невидимой для западных посетителей.
Рестораны
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Один из самых знаменитых тайских ресторанов Таиланда; Techamuanvivit сменил Дэвида Томпсона в 2018 году. Основное внимание уделяется королевской тайской кухне.
- NariSan Francisco (Japantown)
Современный тайский ресторан; открыт в 2018 году. Назван в честь тайского слова, обозначающего женщину.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Ранее ресторан был открыт в 2014 году. Получил звезду Мишлен в первый год участия.
Награды и признание
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 加州最佳厨师 (2022)
- 米其林星级 — Кин Као (2015–2019 гг.)
- 亚洲 50 佳餐厅 — Намм（多次亮相）
- 世界 50 佳餐厅 — Нам (早年由 Дэвид Томпсон 领导)
Знаковые блюда
Нам 餐厅的泰国皇家宫廷美食Кин Као и Нари 餐厅供应正宗的美国泰式当地美食Чез Пим 美食博客（2002 – 2010 年代初）拒绝“泰裔美国人”模板
кулинарные книги
- The Foodie Handbook (2009)
Рецепты в стиле Пим
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию thai кухни, в которой работает Пим. Это не прямые копии защищённых рецептов Пим, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Пим
“美国大多数泰国餐馆的食物都不是泰国菜。这就是美国人心目中的泰国菜。”
— 皮姆·泰卡穆维维特,采访
“泰国皇家美食是世界上最精致的美食之一。事实上,泰国以外几乎没有人吃过它,这是厨师的失败,而不是烹饪的失败。”
— 食者访谈, 2019 г.
График карьеры
1990
在卡内基梅隆大学学习计算机科学,后来在伯克利/斯坦福研究社区学习。
2002
开始撰写 Chez Pim 美食博客，该博客成为世界上阅读量最大的美食博客之一。
2009
出版《美食家手册》。
2014
在旧金山开设 Кин Као——她的第一家餐厅。
2015
Кин Као 在获得米其林星级资格的第一年就获得了米其林星。
2018
从创始主厨 Дэвид Томпсон 手中接管曼谷 Нам 的厨房； Нари 在旧金山开业。
2020
在她的领导下, Nahm 更明确地围绕泰国皇家宫廷美食重新定位。
2022
荣获詹姆斯·比尔德加州最佳厨师奖。
Наставники и влиятельные лица
David Thompson (predecessor at Nahm)Influenced by traditional Thai royal-household cooks
Частые вопросы о Пим Течамуанвивит
皮姆·泰卡穆维维特是谁？
Пим Течамуанвивит 是一位出生于泰国的厨师和餐厅老板，在曼谷经营 Nahm，在旧金山经营Нари。她是国际上最著名的正宗泰国美食和泰国皇家美食倡导者之一, 也是在泰国本土经营一家大型泰国餐厅的极少数女厨师之一。
Чез Пим 美食博客是什么？
Chez Pim 是 Techamuanvivit 于 2002 и 年创建的美食博客。在 2000年代中期，它是世界上阅读量最大的美食博客之一，其独特的观点融合了餐厅报道、食谱写作和旅行写作。该博客是她从技术和学术界过渡到专业烹饪的基础。
Течамуанвивит (是否从, Дэвид Томпсон, 手中接过了 Нам？)
是的。 Нам 餐厅由澳大利亚厨师 Дэвид Томпсон, 于 2001 年在伦敦开设, 随后于 2010 2018 год. COMO Hotels 集团用 Techamuanvivit 取代了Томпсон, компания, работающая в режиме реального времени, и компания, работающая в режиме реального времени.
什么是泰国皇家美食？
泰国皇家美食是 19 世纪末和 20世纪初泰国皇室的正式烹饪传统,是在曼谷大皇宫内开发的一系列菜肴、技术和呈现规则。它的特点是刀工极其精致、风味层次均衡、手工水果雕刻以及稀有食材搭配，这些在泰国以外的泰式餐厅中几乎从未见过。 Techamuanvivit 在使其受到国际烹饪关注方面发挥了核心作用。
Течамуанвивит 上过烹饪学校吗？
Течамуанвивит在卡内基梅隆大学接受计算机科学家培训,并在其职业生涯的第一部分从事技术和学术研究。作为一名厨师，她基本上是自学成才的, 在撰写Chez Pim 美食博客并在家里和去泰国旅行时痴迷于烹饪之后，她在 40 多岁时转向了专业烹饪。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia