Кике Дакоста

Кике Дакоста — испанский шеф-повар из Харандилья-де-ла-Вера в сельском регионе Эстремадура, который, не имея формального кулинарного образования, построил ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен, на пляже Дения на средиземноморском побережье Аликанте. Он возглавил кухню El Poblet — небольшого левантийского ресторана морепродуктов и риса — в 1989 году в возрасте семнадцати лет, стал его шеф-поваром в 1999 году и переименовал его в Quique Dacosta Restaurante в 2009 году. Первая звезда Мишлен появилась в 2002 году, вторая в 2005 году и третья в 2012 году, что сделало его одним из дюжины ресторанов в Испании, удостоенных трех звезд, и единственным в провинции Аликанте.

Кулинария Дакосты — это медитация на Средиземноморье — и особенно на сухом, солончаковом и рисовом ландшафте Марина-Альта, где расположен ресторан, — воплощенная в устойчивой, рассчитанной на два десятилетия программе авангардной техники. Он является одной из наиболее важных фигур второй волны испанской Cocina de Vanguardia, поколения, которое появилось после Феррана Адриа, но расширило проект за пределы эмульсий и сферификаций Эль Булли, включив в него более длительное взаимодействие со съедобным ландшафтом, с местной флорой (миндаль, цитрусовые, саликорния, сушеные красные креветки из Дении) и с долгой историей валенсийской культуры риса. Его блюдо «Cubalibre de foie» (моктейль из фуа-гра и желе из кока-колы) и его «лакированная иберийская свинина из кока-колы» вошли в стандартный репертуар современной испанской кухни.

Помимо флагмана в Дении, Dacosta управляет портфолио более доступных ресторанов — El Poblet в Валенсии (две звезды Мишлен), Llisa Negra в Валенсии, Vuelve Carolina в Валенсии и лондонский ресторан Arros QD на Исткасл-стрит, где подают блюда валенсийской рисовой кухни в центре Вест-Энда. Он занимает пост кулинарного директора отеля Mandarin Oriental Ritz в Мадриде с 2021 года и вместе с флагманом четыре раза подряд выигрывал премию Michelin Green Star за устойчивое развитие и награду Repsol Sol — единственный шеф-повар в Испании, когда-либо делавший это.