Шон Брок

Шон Брок — американский шеф-повар, которого многие считают центральной фигурой в современном возрождении традиционных ингредиентов Юга и Аппалачей. Он родился в округе Уайз, штат Вирджиния, в глубине угольных Аппалачей, и вырос вместе со своей бабушкой, занимаясь садоводством на почве, на которой на протяжении поколений фермеров Аппалачей росли редкие сорта фасоли, кукурузы, томатов и тыквы. Это детство стало навязчивой идеей его профессиональной жизни.

Брок обучался в Johnson & Wales в Чарльстоне и дослужился до должности исполнительного шеф-повара McCrady's в Чарльстоне, когда ему было около 20 лет, где он начал сотрудничать с хранителями семян, генетиками из Университета Клемсона и Энсон Миллс (предприятие по производству зерна Гленна Робертса), чтобы возродить южные сорта ингредиентов, которые фактически вымерли в результате коммерческого земледелия - красный горошек Си-Айленд, рис Каролина Голд, кукуруза Джимми Ред, арбуз Брэдфорд, семена бенне, Свиньи с острова Оссабо. Он преобразовал свои меню, включив почти исключительно эти ингредиенты, что помогло вызвать национальную волну внимания к генетической глубине доиндустриального американского сельского хозяйства.

В 2010 году он открыл Husk в Чарльстоне, установив простое правило: ничего из меню не должно поступать к северу от линии Мейсон-Диксон. Husk получил премию Джеймса Берда за лучший новый ресторан в 2011 году и помог вновь закрепить изысканную кухню американского юга в региональном поиске ингредиентов. Затем он открыл офисы Husk в Нэшвилле (куда он лично переехал в середине 2010-х годов) и в других местах на Юге.

В 2018 году Брок публично рассказал о своем алкоголизме и длительной борьбе с хроническим заболеванием; он вышел из группы Хаска и начал выздоравливать. В 2019 году он открыл «Одри» в Нэшвилле — более личный ресторан, названный в честь его бабушки, полностью ориентированный на кухню Аппалачей. «Одри» и ее коллега по дегустационному меню «Джун» стали одними из самых одобренных критиками открытий на Юге Америки за последние пять лет.