Серджио Герман

Серджио Херман — голландский шеф-повар, которого многие считают одной из самых влиятельных фигур в сфере изысканной кухни Нидерландов за последние два десятилетия. Он держал три звезды Мишлен в своем семейном ресторане Oud Sluis в деревне Слуис, Зеландия, с 2005 года до закрытия его в конце 2013 года — решение, которое поразило европейский ресторанный мир, поскольку ресторан был на пике своей критической репутации и занял 24-е место в списке 50 лучших ресторанов мира в 2013 году.

Герман родился в Слуисе, небольшом городке недалеко от бельгийской границы в голландской провинции Зеландия, в семье рестораторов. Его родители управляли Oud Sluis как традиционным региональным рестораном; Серджио взял на себя управление кухней в 1990 году, в возрасте 20 лет, после обучения в Бельгии, Испании и Франции, и постепенно превратил ее в один из самых авангардных ресторанов в Европе, получив первую звезду Мишлен в 1995 году, вторую в 1999 году и заветную третью в 2005 году.

После закрытия Oud Sluis Герман открыл ряд более доступных ресторанов, призванных пережить суровый ритм трехзвездочной кухни: The Jane в Антверпене (со своим протеже Ником Брилом, две звезды Мишлен с 2015 года), Pure C в Кадзанде (одна звезда Мишлен), Air Republic в Кадзанде и Le Pristine в Антверпене (одна звезда Мишлен, открыт в 2020 году). Он также является плодовитым телеведущим в Нидерландах и Бельгии, представив документальный сериал «Вилка» (2015) о своем решении закрыть Oud Sluis, а также является автором нескольких кулинарных книг. Его приготовление, основанное на морских традициях и корнях Северного моря, основанное на устрицах, камбале, коричневых креветках, портулаке и моллюсках из вод Зеландии, широко считается тем, что голландская и фламандская прибрежная кухня попала на европейскую карту изысканной кухни.