Тэцуя Вакуда

Тэцуя Вакуда — австралийский шеф-повар японского происхождения, широко известный как одна из самых влиятельных фигур в развитии современной австралийской кухни и основополагающая фигура в мировом движении за сочетание французской техники с японскими ингредиентами и чувственностью — то, что австралийская пресса в 1990-х годах называла кулинарией «восток встречается с западом».

Вакуда родился в Хамамацу, Япония, и переехал в Сидней в 1982 году в возрасте 22 лет, плохо владея английским языком и не имея формального кулинарного образования, чтобы работать на кухне. Он изучал технику французского языка в ресторанах Сиднея, в том числе в ресторане Kinsela под руководством шеф-повара Тони Билсона, а в 1989 году открыл свой собственный небольшой ресторан Tetsuya's в переоборудованном пригородном доме в Розелле. Tetsuya's быстро стал самым известным рестораном Австралии; в 2000 году он переехал в гораздо более крупное историческое здание на Кент-стрит в центральном деловом районе Сиднея, где и работает до сих пор. В 2004 и 2005 годах он занимал 4-е место в списке 50 лучших ресторанов мира.

В 2010 году он открыл Waku Ghin на курорте Marina Bay Sands в Сингапуре — ресторан формата омакасе на 25 мест, который получил две звезды Мишлен с момента запуска путеводителя Мишлен по Сингапуру в 2016 году и постоянно входит в число 50 лучших ресторанов Азии. Его кулинария построена на безупречных сезонных продуктах (особенно тасманских морепродуктах и ​​южно-австралийских трюфелях), сдержанных французских соусах и тонких японских традиционных приправах, основанных на умами. Его фирменное блюдо — конфи из океанской форели «Петуна» с конбу, дайконом и фенхелем — одно из самых копируемых блюд австралийской кухни.