Йотам Оттоленги

Йотам Оттоленги родился в Иерусалиме в 1968 году в семье израильтянина и немки. В 1997 году он переехал в Лондон вместе со своим партнером Сами Тамими, чтобы изучать кондитерское искусство, и в 2002 году открыл первый гастроном Ottolenghi в Ноттинг-Хилле.

Оттоленги коренным образом изменил британскую и мировую домашнюю кухню, внедрив изобилие ближневосточных и североафриканских ингредиентов — гранатовую патоку, заатар, сумах, консервированный лимон, хариссу, тахини, дукку, розовую воду — в основные западные кухни через свои гастрономы, его газетную колонку в The Guardian и серию кулинарных книг, которые стали одними из самых популярных томов в мире.

Его книга «Изобилие» 2010 года продемонстрировала, что приготовление пищи, ориентированной на овощи, не обязательно должно быть аскетичным или требовать белка — оно может быть экстравагантным, красочным, с интенсивным вкусом и глубоким удовлетворением. Иерусалим (2012), написанный в соавторстве с Сами Тамими, исследовал место кулинарной встречи израильской и палестинской кулинарных культур через город, в котором они оба выросли. Обе книги стали международными бестселлерами и остаются важными справочниками.

Сейчас Ottolenghi управляет пятью гастрономами Ottolenghi в Лондоне, рестораном NOPI в Сохо и ROVI, рестораном, специализирующимся на дровах и ферментации. Его более широкое влияние на современную домашнюю кухню – особенно то, как травы используются в изобилии, а не в качестве гарнира, и то, как овощи рассматриваются как главный герой, а не как гарнир – неизмеримо.