Самое любимое блюдо из соленой трески в Португалии — тертый бакальяу с шелковистой яичницей, хрустящим картофелем из спичек, оливками и свежей петрушкой. Простой гений.
В Португалии существует более 365 способов приготовления бакальяу (соленой трески) — по одному на каждый день года. Bacalhau à Brás — самое знаковое блюдо: сушеная соленая треска, регидрированная и измельченная, затем свернутая с яичницей и хрустящим жареным картофелем из спичек в сливочное, соленое, идеальное по текстуре блюдо. Названное в честь владельца лиссабонской таверны по имени Браз, это изысканная португальская еда и одно из лучших блюд из яиц в Европе.
Служит 4
После замачивания (24–48 часов, холодная вода менялась 3 раза) доведите кастрюлю с водой до кипения. Варить треску 10 минут. Слейте воду, остудите, удалите кожицу и кости. Раскрошите на мелкие кусочки.
После замачивания треску попробуйте на вкус — она должна быть слегка соленой. Если все еще очень соленый, замачивайте дольше.
Промокните картофельные спички насухо. Нагрейте растительное масло до 180°С. Обжаривайте порциями до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду и приправьте небольшим количеством соли. Отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на средне-слабом огне 15 минут, пока он не станет очень мягким и сладким, но не подрумянится. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты.
Добавьте к луку хлопья трески. Аккуратно перемешайте и варите 2–3 минуты, чтобы он прогрелся. Приправьте белым перцем (без соли — треска уже соленая).
Добавьте в сковороду взбитые яйца. Уменьшите огонь до очень слабого. Аккуратно и постоянно помешивайте — как мягкую яичницу — до тех пор, пока она не застынет. Снимите с огня, пока он еще слегка кремовый.
Яйца должны быть мягкими и едва схватившимися. Если переварить, блюдо станет сухим и резиновым.
Выложите большую часть хрустящего картофеля (оставьте немного для начинки). Подавайте немедленно, украсив оставшимся картофелем, оливками и щепоткой свежей петрушки.
Смените воду для замачивания не менее 3 раз — это контролирует конечный уровень соли.
Картошка должна оставаться хрустящей — складывайте ее в самый последний момент. Никогда не позволяйте им сидеть в яичной смеси.
Используйте качественное оливковое масло — это основа португальской кухни, и вы почувствуете его вкус.
Bacalhau com Natas: запеченный в сливочном соусе бешамель с картофелем и луком.
Bacalhau à Gomes de Sá: запеченный в духовке картофель, яйца вкрутую и оливки.
Ешьте немедленно — хрустящий картофель при хранении становится мягким.
Португальские моряки начали солить и сушить треску в 15 веке на рыбацких берегах Ньюфаундленда — бакальяу мог пережить многомесячные путешествия по Атлантике без охлаждения. Португалия стала крупнейшим в мире потребителем соленой трески, а бакальяу настолько глубоко вошел в португальскую культуру, что стал известен как «o fiel amigo» (верный друг). Миф о 365 рецептах отражает необычайную универсальность блюда для всех социальных слоев.
Загляните в португальские, испанские, итальянские или латиноамериканские супермаркеты — оно продается в виде жесткого, сушеного, пожелтевшего филе. Если ее нет, ее можно заменить свежей треской с добавлением соли, но вкус будет другим.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
