Индонезийский суп с фрикадельками из говядины с лапшой, жареными вонтонами и прозрачным пикантным бульоном — популярная уличная еда по всему архипелагу.
Баксо, пожалуй, самая любимая уличная еда в Индонезии: упругие, упругие фрикадельки из говядины, подаваемые в дымящемся прозрачном бульоне с желтой лапшой, рисовой вермишелью, жареными вонтонами и зеленью. Фрикадельки приобретают свою характерную упругую текстуру благодаря использованию крахмала тапиоки и интенсивному замешиванию. Тележки «Баксо» ездят по каждому району Индонезии, их отличительный призыв привлекает толпы нетерпеливых покупателей.
Служит 6
Смешайте говядину, крахмал тапиоки, чеснок, белый перец, соль и ледяную воду в кухонном комбайне до получения однородной пастообразной массы. Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
Опускаем фрикадельки в кипящий говяжий бульон. Готовьте 10 минут, пока они не всплывут и не будут готовы.
Приправьте бульон солью и белым перцем. Продолжайте кипятить.
Поместите лапшу, вермишель и бок-чой в миски. Добавьте фрикадельки. Залейте горячим бульоном. Сверху выложите жареный лук-шалот и сельдерей.
Ключом к упругим фрикаделькам является обработка говядины до получения однородной массы и использование ледяной воды.
Подавайте с кекапом мани и самбалом.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте тофу и жареные вонтоны, чтобы миска стала более насыщенной.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Храните фрикадельки и бульон отдельно. Хранится 3 дня в холодильнике. Фрикадельки хорошо замораживаются.
Баксо создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
