Колумбийское блюдо с фасолью, рисом, говядиной, чичарроном, яйцами, подорожником, авокадо — горный праздник Антиокии.
Бандеха Пайса — самое знаковое блюдо Колумбии — огромное блюдо, демонстрирующее щедрость Антиокии: красная фасоль, белый рис, говяжий фарш, чичаррон (жареная свиная грудинка), чоризо, жареное яйцо, сладкий подорожник, авокадо, арепа и соус хогао. Каждый компонент – это праздник. Первоначально это топливо для трудолюбивых фермеров, выращивающих кофе пайса, теперь это национальное блюдо Колумбии — сытное, разнообразное и очень сытное.
Служит 4
Слить воду с замоченной фасоли. Поместите в кастрюлю с целыми луком, чесноком, морковью и водой, чтобы она покрыла их на 5 см. Варить 90 минут до готовности. Добавляйте соль последние 10 минут. Удалить овощи. Отложите фасоль в жидкость для приготовления пищи.
Выложите куски свиной грудинки на холодную сковороду. Добавьте 1 стакан воды и 1 чайную ложку соли. Накройте крышкой и тушите 30 минут. Откройте крышку и варите, пока вода не выпарится. Продолжайте готовить, пока свинина не выделит жир и не станет темно-золотистой и хрустящей, еще около 30 минут.
Обжарьте рис в 2 столовых ложках масла 1 минуту. Добавьте 4 стакана воды и 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут.
Обжарьте лук и зеленый лук в 2 столовых ложках масла 5 минут. Добавьте помидоры и тмин. Варить 15 минут до загустения. Соль по вкусу.
Коричневый говяжий фарш. Добавьте несколько ложек хогао. Приправьте тмином, паприкой и солью.
Обжарьте звенья чоризо на сковороде или на гриле до хрустящей корочки и готовности, 8 минут.
Нагрейте масло. Обжарьте ломтики подорожника до глубокого золотистого цвета и карамелизации, по 3 минуты с каждой стороны.
Нагрейте или обжарьте арепу на гриле, пока она не станет теплой и слегка не обуглится.
Непосредственно перед подачей обжарьте яйца солнечной стороной вверх на сливочном или растительном масле.
На большом блюде или тарелке разложите: рис в центре, половник фасоли, говяжий фарш, чичаррон, чоризо, жареное яйцо сверху, жареные бананы, нарезанный авокадо и арепу сбоку. Подавайте с дополнительным хогао.
Это огромное блюдо — разделите или оставьте половину на завтра.
Каждый компонент сияет сам по себе — не торопите ни один из них.
Для традиционного варианта добавьте морсилью (кровяную колбасу).
Вегетарианцы: откажитесь от мяса, добавьте больше авокадо и бобов.
Компоненты хранят отдельно 3 дня. Разогрейте каждый соответствующим образом.
Бандеха Пайса возникла в Антиокии, кофейном регионе Колумбии, как незаменимое топливо для сельскохозяйственных рабочих. Это отражает изобилие кухни пайса.
Bandeja Paisa был разработан, чтобы поддержать сельскохозяйственных рабочих в трудные и жаркие дни. Традиционно это обед, оставляющий достаточно сил для дневной работы.
За порцию (850g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.