braziliansnack
Коксинья
Самая любимая уличная закуска в Бразилии — каплевидные крокеты с начинкой из тертой курицы и сливочным сыром катупири, панированные и обжаренные во фритюре до золотистого цвета.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(712 рейтинги)#закуска#крокет#Бразильский#курица#уличная еда
Об этом рецепте
Коксинья — самая знаковая бразильская сальгадо (острая закуска) — каплевидные крокеты с начинкой из тертой курицы и сливочным сыром катупири, заключенные в тесто из куриного бульона, панированные и обжаренные во фритюре до золотистого совершенства. Коксинья, которую можно найти в каждой падарии (пекарне), ботеко (баре) и на вечеринке по случаю дня рождения по всей стране, — это вкус бразильского веселья.
Ингредиенты
Служит 20
- 300 gкуриная грудка(отварной и измельченный)
- 100 gсливочный сыр или катупири(смягченный)
- 1 smallлук(мелко нарезанный кубиками)
- 2 clovesчеснок(фарш)
- 3 tbspтоматная паста
- 1 bunchзеленый лук или зеленый лук(нарезанный)
- 500 mlкуриный бульон
- 250 gобычная мука
- 1 tspсоль
- 2яйца(избитый, для панировки)
- 150 gпанировочные сухари
- 500 mlрастительное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Сделать начинку
Обжарить лук и чеснок. Добавьте томатную пасту и измельченную курицу; варить 5 мин. Смешайте сливочный сыр и чеснок. Сезон. Прохладный.
- 2
Сделать тесто
Доведите куриный бульон до кипения с солью. Добавьте муку сразу; энергично перемешайте до образования гладкого теста. Остудить, пока можно будет взять с собой.
- 3
Форма коксиньи
Возьмите шарик теста, расплющите его ладонью, добавьте начинку и защипните в форме капли. Повторить.
- 4
Хлеб
Обмакните каждую коксинью во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари.
- 5
Фрай
Обжарьте во фритюре в масле, нагретом до 180 °C, до темно-золотистого цвета, около 4–5 минут. Слить на бумагу.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть достаточно теплым, чтобы можно было работать, но не горячим — работайте быстро, пока оно не остыло и не стало слишком крутым.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Наполните тушеной говядиной вместо курицы
- •
Добавьте в начинку нарезанный кубиками халапеньо для тепла.
- •
Запекать вместо жарки при температуре 200°C в течение 20 мин.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните в холодильнике в необжаренном виде до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Жарить прямо из замороженного — добавить еще 2 мин.
История и происхождение
Самая распространенная история происхождения приписывает изобретение коксиньи сыну Дома Педро II, бразильскому принцу, который обожал куриные бедра — повар создал закуску в форме, напоминающей куриную ножку (кокса означает бедро). Легенда это или факт, но коксинья была частью бразильской культуры закусок, по крайней мере, с начала 20 века.
Часто задаваемые вопросы
Что такое катупирия?
Бразильский бренд сливочного сыра с очень мягким, пикантным вкусом; обычный сливочный сыр является хорошей заменой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 20 общее количество порций
Калории180ккал
Белок10g
Углеводы18g
Fat8g
Волокно1g
Белок10g
Углеводы18g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления30 мин
Общее время90 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Brazilian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.