Хрустящий конвертик из жареного теста, начиненный яйцом, зеленью и иногда тунцом — североафриканским деликатесом.
Брик (также пишется как кирпич или бриуат) — тунисско-марокканская жареная выпечка, одновременно элегантная и деревенская. Блюдо состоит из тонкого хрустящего конверта из теста (сделанного из варки, тонкого теста или филло вместо него), наполненного смесью трав, лука и целого яйца, затем свернутого треугольником и обжаренного до золотистого цвета. Когда вы откусываете брик, тесто разбивается и высвобождает теплый жидкий яичный желток в центре. Сочетание хрустящей корочки и сливочного теплого центра неотразимо. Некоторые версии включают тунец, анчоусы или фарш со специями, хотя традиционным является яйцо. Брик подают как закуску или легкое блюдо, часто с добавлением лимона и острого соуса (харисса). Это блюдо является краеугольным камнем североафриканской кухни и его можно найти в уличных тележках, ресторанах и домах по всему Тунису и Марокко.
Служит 4
В миске смешайте мелко нарезанный лук, свежую кинзу, мяту, кориандр и, если используете, тунец (по желанию). Это базовая начинка. Яйцо пока не добавляйте — оно идет сырое, целое.
Возьмите один лист варки или филло. Поместите около 1 столовой ложки луковой начинки в центральную нижнюю часть листа. Сделайте в начинке небольшое углубление. Разбейте яйцо прямо в лунку. Загните нижний угол теста поверх начинки, затем загните левый и правый углы внутрь, образуя треугольник, в который заключено яйцо. Яичный белок должен быть виден, но закрыт.
Повторите то же самое с оставшимся тестом, начинкой и яйцами, пока не получится 4 брикета.
В глубокую сковороду налейте растительное масло на глубину около 3 см. Нагрейте до 160°C (320°F). Используйте термометр.
Осторожно поместите сложенные кирпичи в горячее масло, при необходимости работая партиями. Жарьте 2–3 минуты, перевернув один раз, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Яйцо внутри будет теплым, но все равно должно быть слегка жидким.
Переложите горячие кирпичи на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте сразу же, пока он еще горячий, с дольками лимона и хариссой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Главное — сырое яйцо внутри — оно должно быть теплым, но все же слегка жидким, когда вы его едите. Не пережаривайте брик, иначе желток полностью застынет.
Тесто варка является традиционным, но его трудно найти за пределами Северной Африки. Филло является приемлемой заменой, хотя и немного толще.
Убедитесь, что тесто полностью покрывает яйцо, иначе желток вытечет в масло.
Брик ешьте сразу — по мере остывания выпечка теряет хрусткость.
С тунцом (brik à l'oeuf et thon) — добавьте в начинку 25 г консервированного тунца для богатства морепродуктов.
С мясом (brik à la viande) — вместо тунца добавьте фарш из баранины или говядины со специями.
Без яиц (brik aux herbes) — для вегетарианской версии (менее традиционной, но вкусной) начините только зеленью, луком и сыром.
Запеченные кирпичи — смажьте оливковым маслом и запекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 12–15 минут вместо жарки.
Брики лучше всего есть сразу, пока выпечка хрустящая, а яйцо теплое. Их невозможно успешно хранить или разогревать.
Брик — традиционная североафриканская выпечка, имеющая корни в тунисской и марокканской кухне. Блюдо, вероятно, возникло на основе арабских и османских кондитерских традиций, а тесто варка является визитной карточкой североафриканской кухни. Брики едят по всему Магрибу и часто подают в качестве праздничной закуски.
Обертки для яичных рулетов толще, чем варка или филло, и не дают такой же хрустящей текстуры. Используйте филло как лучшую замену.
Тесто не полностью покрыло яйцо. Обязательно полностью загните углы и заклейте края.
Вы можете собрать их заранее за 2 часа и хранить в холодильнике без выпечки. Обжарить непосредственно перед подачей.
За порцию (120g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
