malaysiandinner
Чар Квей Теоу
Знаменитая жареная плоская лапша Малайзии — толстая рисовая лапша, запеченная на сильном огне с креветками, китайской колбасой, яйцом, ростками фасоли и темной соей в раскаленном воке.
Prep
15 min
Cook
10 min
Servings
2
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2 130 рейтинги)#лапша#жаркое#вок#разносчик#креветки
Об этом рецепте
Чар куэй теоу (炒粿條, что означает «жареная рисовая лапша») — одно из самых любимых блюд торговцев в Малайзии и Сингапуре, а его приготовление — это исследование важности «вок хей» — дымного, слегка обугленного вкуса, которого можно достичь только с помощью очень горячего вока и опытного повара. Владелец киоска с чар-куэй-теоу — знаменитость; их очередь тянется вниз по улице. Блюдо простое по ингредиентам, но требует сильного нагрева (многие домашние печи не позволяют этого добиться), скорости и здравого смысла в том, когда добавлять каждый элемент. Сочетание сладкой темной сои, пикантных креветок и легкого полукокса рисовой лапши в горячем воке вызывает привыкание.
Ингредиенты
Служит 2
- 400 gсвежая плоская рисовая лапша (куэй теоу)
- 150 gбольшие креветки(очищенный)
- 2 linksКитайская колбаса чонг(нарезанный по диагонали)
- 2 largeяйца
- 100 gростки фасоли
- 3 stalksКитайский лук (чесночный лук)(нарезать кусочками по 3 см)
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 2 tbspтемный соевый соус
- 1 tbspлегкий соевый соус
- 1 tbspустричный соус
- 2 tbspсало или растительное масло
- 1 tbspпаста чили (самбал)
Инструкции
- 1
Отделить лапшу
Аккуратно разделите свежую лапшу на отдельные пряди. Отложите в сторону.
- 2
Нагрейте вок
Нагревайте вок на самом сильном огне в течение 2 минут до образования дыма. Добавьте сало.
- 3
Жаркое
Добавьте чеснок и колбасу. Жарьте 30 секунд. Добавьте креветки и готовьте 1 минуту. Оттолкнитесь в сторону.
- 4
Добавьте лапшу и соус
Добавьте лапшу, темный соевый, светлый соевый и устричный соус. Быстро перемешайте, распределяя лапшу так, чтобы она касалась вока.
- 5
Добавляем яйцо и овощи
Отложите лапшу в сторону. Разбейте яйца в центре. Кратковременно поругайтесь. Сложите в лапшу. Добавьте ростки фасоли и чеснок. Бросаем 1 минуту.
Советы профессионалов
- →
Максимально возможное тепло является наиболее важным фактором.
- →
Работайте небольшими порциями (максимум 1–2 порции) — переполнение вока снижает температуру и предотвращает вок хей.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте моллюсков (керанг) для аутентичности.
- •
Используйте утиные яйца вместо куриных для большей сочности.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Плохо разогревается — лапша становится сырой, и вкус вок-хей исчезает.
История и происхождение
Чар Квай Теоу был разработан в Малайзии и Сингапуре иммигрантами Теочью из провинции Гуандун, Китай, которые адаптировали свою технику жарки к местной рисовой лапше и ингредиентам.
Часто задаваемые вопросы
Что такое вок хей?
Кантонский термин, означающий «дыхание вока» — дымный, слегка обугленный вкус, создаваемый чрезвычайно высокой температурой, карамелизирующей пищу в воке из углеродистой стали. На слабом огне повторить невозможно.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Калории620ккал
Белок28g
Углеводы82g
Fat18g
Волокно2g
Белок28g
Углеводы82g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления10 мин
Общее время25 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.