Куриный паприкаш (Csirkepaprikás) — классическое венгерское блюдо — кусочки курицы на кости, тушеные в густом соусе из карамелизированного лука и сладкой паприки, заправленные сметаной. Соус кирпично-красный, сливочный, роскошный. Традиционно подается с нокедли (венгерскими клецками) или яичной лапшой. Каждый кусочек приятный, ароматный и типично венгерский.
Служит 4
Приправьте курицу солью и перцем. Нагрейте сало в тяжелой кастрюле. Обжарьте курицу со всех сторон на средне-сильном огне, всего 8 минут. Вынуть на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в ту же кастрюлю. Готовьте 12 минут до глубокого золотистого цвета.
Добавьте болгарский перец. Готовьте 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте чеснок, сладкую и острую паприку. Энергично перемешивайте 30 секунд.
Вернитесь на средний огонь. Добавьте помидоры и бульон. Доведите до кипения.
Верните курицу в кастрюлю, залитую соусом. Накройте крышкой и тушите 30 минут, пока курица не будет полностью готова и не станет мягкой.
Приготовьте яичную лапшу из каждой упаковки, пока варится курица. Осушать.
Взбейте в миске сметану и муку до однородной массы. Добавьте 1/2 стакана горячей жидкости для тушения, постоянно помешивая.
Уменьшите огонь до минимума. Вмешайте в кастрюлю темперированную сметану. Нагрейте, но НЕ КИПИТЕ — сливки свернутся. Отрегулируйте соль.
Тарелка лапши. Сверху выложите кусочки курицы и щедрый соус. Посыпать петрушкой.
Прежде чем добавлять перец, снимите кастрюлю с огня — он легко подгорает.
Не кипятите соус после добавления сметаны — только тушите на слабом огне.
Используйте все куриные бедра для более насыщенного вкуса.
Добавьте грибы в соус.
Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, чтобы не повредить соус.
Паприкаш появился в Венгрии в 19 веке, когда паприка стала широко культивироваться. Сейчас его едят по всей Центральной Европе.
Когда добавляли сметану, соус был слишком горячим. Всегда предварительно разбавляйте сметану горячей жидкостью и никогда не давайте ей закипеть после добавления.
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
