egyptianlunch
Хаваши
Любимый в Египте хлеб с мясной начинкой и пряностями — лаваш или балади, наполненный огненной смесью говяжьего фарша, лука и перца чили, запеченный до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а мясо не зашипит.
Prep
20 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 340 рейтинги)#фаршированный хлеб#говяжий фарш#запеченный#уличная еда#египтянин
Об этом рецепте
Хаваши — одно из самых популярных уличных блюд в Александрии и Каире — фаршированный хлеб, который выпекают (или жарят) до тех пор, пока снаружи он не станет хрустящим, а начинка внутри не станет ароматной и шипящей. Он назван в честь персонажа египетской народной культуры (Хаваши был известным мясником и популярной фигурой в египетском фольклоре). Начинка щедро приправлена зеленым перцем чили, петрушкой и луком — она более влажная, чем большинство начинок из хлеба, потому что помидоры и лук выделяют жидкость во время приготовления. В результате получается сочная ароматная начинка внутри хрустящей хлебной оболочки. В Александрии его часто выпекают в специальной куполообразной глиняной печи, которая придает ему необыкновенную корочку.
Ингредиенты
Служит 4
- 4 wholeлаваш или хлеб балади
- 500 gговяжий фарш
- 1 largeлук(тертый)
- 3 wholeзеленый перец чили(мелко нарезанный)
- 1 mediumпомидор(тертый)
- 1 bunchсвежая петрушка(мелко нарезанный)
- 1 tspмолотый черный перец
- 1 tspмолотый тмин
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Сделать начинку
Смешайте говяжий фарш с тертым луком, помидорами, зеленым перцем чили, петрушкой, перцем, тмином и солью. Смесь будет достаточно влажной.
- 2
Начинить хлеб
Осторожно откройте каждую питу, чтобы образовался кармашек. Обильно наполните мясной смесью.
- 3
Выпекать
Выложите фаршированные хлебцы на противень. Выпекайте при температуре 220°C 20–25 минут, пока хлеб не станет хрустящим и мясо не будет полностью готово.
Советы профессионалов
- →
Тертый (не нарезанный) лук и помидор придают начинке более пикантную текстуру.
- →
Хлеб должен стать по-настоящему хрустящим — не вынимайте его слишком рано.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Жарьте во фритюре вместо запекания, чтобы внешний вид был более хрустящим.
- •
Добавьте в начинку шатту (египетский острый соус) для большей остроты.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Сырой фаршированный хлеб перед выпечкой храните в холодильнике 1 день.
История и происхождение
Хаваши был популяризирован в Александрии и Каире в 20 веке и назван в честь народного персонажа. Он распространился по всей египетской культуре уличной еды и теперь встречается по всей стране.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать лепешку вместо лаваша?
Да, подойдет любая тонкая лепешка, которую можно раскрыть или сложить вокруг начинки. Главное, чтобы во время запекания он был хрустящим.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории460ккал
Белок28g
Углеводы42g
Fat18g
Волокно3g
Белок28g
Углеводы42g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления25 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Egyptian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.