Национальный зимний суп Нидерландов — густой, почти ложкой гороховый суп с копченой свининой, сельдереем и сельдереем. Такая толстая ложка должна стоять в нем вертикально. Голландцы называют это «снерт».
Erwtensoep (также называемый «снерт» на разговорном голландском языке) — самое типичное голландское блюдо — суп настолько густой, что напоминает тушеное мясо, приготовленный из сушеного колотого гороха, копченой колбасы, копченых свиных ребрышек, сельдерея, лука-порея и корня сельдерея и тушенный в течение нескольких часов, пока горох полностью не растворится и бульон не превратится в насыщенную кремовую темно-зелено-серую массу. Неофициальный голландский тест на настоящий erwtensoep: воткните в кастрюлю деревянную ложку вертикально — она должна стоять без опоры. Erwtensoep едят с темным ржаным хлебом, покрытым копченым беконом (roggebrood met spek), и он является топливом голландских зим, дней катания по каналам и футбольных матчей.
Служит 6
Слить замоченный горох. Поместите в большую кастрюлю с копчеными свиными ребрышками, водой, лавровым листом и луком. Доведите до кипения, снимите пену и варите 60 мин.
Удалить свиные ребрышки. Добавьте сельдерей, лук-порей, сельдерей и морковь. Варите еще 40 минут, пока горох полностью не растворится в бульоне, а овощи не станут очень мягкими.
Достаньте мясо из свиных ребрышек, измельчите и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанный грач. Тушить 15 мин.
Горох должен полностью раствориться — суп должен быть однородным, густым, зелено-серого цвета, без видимых горошинок.
Приправьте солью и перцем. Суп должен получиться очень густым — если он легко льется, варите без крышки еще 20 мин. Ложка должна стоять вертикально.
Разложите по глубоким тарелкам. Подавайте с темным ржаным хлебом (роггебруд), покрытым тонкими ломтиками копченого бекона.
Очень важно замачивать на ночь: не замоченный горох растворяется гораздо дольше и часто остается песчаным.
По мере охлаждения Erwtensoep значительно густеет — идеальная температура подачи — чуть ниже кипения.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте копченую свиную ножку вместо ребрышек, чтобы получить еще более насыщенный и студенистый результат.
Добавьте ложку голландской горчицы при подаче для пикантного послевкусия.
Вегетарианский вариант: исключить свинину, добавить копченую паприку и пасту мисо для глубины.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Значительно улучшается на 2-й и 3-й день. Хранится в холодильнике 5 дней. Очень хорошо замораживает. Суп продолжает густеть — при разогреве доливайте воду.
Erwtensoep был основным продуктом питания в Голландии, по крайней мере, с 17 века, когда сушеный колотый горох был важной зимней пищей как для моряков, так и для городских рабочих. VOC (Голландская Ост-Индская компания) подавала гороховый суп в дальних плаваниях. Сегодня это настолько ассоциируется с голландской зимней идентичностью, что рестораны открыто называют ноябрь-март «сезоном эрвертепсов».
В голландском erwtensoep соотношение колотого гороха и воды выше, чем в большинстве других европейских гороховых супов, и горох варят на медленном огне до полного распада, полностью высвобождая крахмал в жидкость. Добавление сельдерея (очень крахмалистого овоща) еще больше загустит суп. Результат намеренно ближе к густой каше, чем к прозрачному супу — такая густота считается знаком качества.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.