Национальный завтрак Египта — тушеная фасоль, измельченная в миске с лимоном, чесноком, тмином и оливковым маслом.
Фул медамес — самый любимый завтрак в Египте: маленькие сушеные фасоль (фул) часами варят в глиняном горшке, называемом кидра, до полной готовности, а затем грубо размят в миске с чесноком, лимонным соком, тмином, оливковым маслом и щепоткой черного перца. Это блюдо настолько вошло в египетскую жизнь, что уличные торговцы уже более века возят тележки с кидрой еще до рассвета, наполняя ее половниками дыма в бумажные рожки и карманы для питы офисным работникам и чернорабочим, направляющимся на работу. Техника чрезвычайно проста, но требует терпения: фасоль необходимо замочить на ночь и варить на медленном огне, чтобы кожица полностью размягчилась. Фул медамес, который едят с теплым хлебом балади, ломтиками сырых помидоров и лука, несколькими зелеными перцами чили и иногда сваренным вкрутую яйцом, дешев, очень сытен и безошибочно египетский.
Служит 6
Замочите фасоль в большом количестве холодной воды на ночь (8–12 часов). Они увеличатся примерно в три раза.
Слить. Смешайте замоченную фасоль, чечевицу и воду в тяжелой кастрюле. Добавьте пищевую соду, если используете. Доведите до слабого кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до самого слабого.
Варите на медленном огне под частично закрытой крышкой 2,5–3 часа, доливая воду по мере необходимости, пока фасоль не станет полностью мягкой, а кожица не поддастся при прикосновении ложки. Чечевица в основном растворится, слегка загустив жидкость для приготовления.
В небольшой миске смешайте чеснок, лимонный сок, тмин, соль, перец и 4 столовые ложки оливкового масла с острой заправкой.
Переложите фасоль из кастрюли шумовкой в широкие неглубокие миски, оставив немного кулинарной жидкости. Тыльной стороной ложки раздавите примерно половину зерен, оставив остальную часть целой.
Полейте теплую фасоль чесночно-лимонно-тминной заправкой. Полить дополнительным количеством оливкового масла. Посыпьте перцем Алеппо и добавьте напоследок щепотку черного перца.
Принесите с нарезанными кубиками помидорами, нарезанным кубиками луком, петрушкой, яйцами вкрутую, теплым хлебом балади и небольшим блюдом с оливковым маслом. Каждый рвет хлеб и черпает свою предпочтительную комбинацию.
Используйте маленькие египетские бобы фава (фул хаммам), а не гигантские зеленые фасоли — они готовятся до кремовой консистенции.
Бикарбонат смягчает кожуру, но используйте его с осторожностью — слишком много делает бобы мыльными.
Разминайте в миске, а не в кастрюле — это не подлежит обсуждению, каждая ложка должна быть немного разной.
В конце добавьте 100 г приготовленного нута, чтобы миска получилась более текстурированной.
Сверху выложите жареное яйцо и немного сбрызните маслом со специями дукка.
Подавайте с рисом и рисом (суданский вариант).
Хранить в холодильнике до 4 дней; зависает 2 месяца. Согрейте водой; каждый раз заправляйте свежим лимоном и чесноком.
Фул медамес зарегистрирован в Египте еще в период фараонов — фава-бобы были раскопаны в гробницах 4-й династии. Современный вариант «одевания за чашкой» появился в Османском Каире и теперь является неофициальным национальным завтраком, который едят представители всех слоев общества от Александрии до Асуана.
Ближневосточные продуктовые магазины, часто как «полные» или «маленькие фава». Консервированные медамес также можно использовать как ярлык — просто разогрей и одень.
Старая фасоль — фасоль старше года не размягчается. Покупайте в оживленном магазине.
За порцию (320g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
