egyptianbreakfast

Фул Медамес

Name: Фул Медамес
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: egyptian
Ingredients: 2 tins (400g each) консервированная фасоль (слил и промыл); 3 tbsp чеснок (фарш); 1 лимонный сок (juice); 3 молотый тмин (1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish); 1 tsp оливковое масло первого отжима; 0.5 tsp помидор (нарезанный кубиками, для подачи); 0.5 tsp петрушка (нарезанный); 1 tsp соль; 2 tbsp хлопья чили (chopped, to serve); 2 tomatoes (diced, to serve); 4 hard-boiled eggs (halved, to serve); Egyptian flatbread (aish baladi) to serve

Основной продукт завтрака в Египте и одно из старейших блюд в мире — фасоль, медленно приготовленная с лимоном, чесноком и тмином, сбрызнутая оливковым маслом и съеденная с теплым хлебом.

Prep

10 min

Cook

20 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(523 рейтинги)

#конские бобы#завтрак#веган#древний#египтянин

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 30 min📊 Easy🔥 280 kcal

✓Готово через 30 всего минут (10 минимальная подготовка + 20 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 280 ккал каждый
✓14g белок · 34g углеводы · 10g fat за порцию
✓Сложность: Easy — новички и готовка в будние дни
✓Совет от шеф-повара: Раздавите немного бобов для текстуры — не все

Об этом рецепте

Фул медамес, возможно, является старейшим в мире блюдом, постоянно приготовленным, причем свидетельства использования фава в египетской кухне появились еще во времена фараонов. Это остается самым любимым завтраком в Египте, который каждое утро едят миллионы людей от дельты Нила до Верхнего Египта. Уличные торговцы, которых называют «полными телегами», подают его из огромных медных котлов, которые кипятили всю ночь. В египетской версии в качестве определяющих вкусов используются тмин и лимон, дополненные щедрой порцией зеленого оливкового масла.

Ингредиенты

Служит 4

2 tins (400g each)консервированная фасоль(слил и промыл)
3 tbspчеснок(фарш)
1лимонный сок(juice)
3молотый тмин(1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish)
1 tspоливковое масло первого отжима
0.5 tspпомидор(нарезанный кубиками, для подачи)
0.5 tspпетрушка(нарезанный)
1 tspсоль
2 tbspхлопья чили(chopped, to serve)
2tomatoes(diced, to serve)
4hard-boiled eggs(halved, to serve)
Egyptian flatbread (aish baladi)to serve

Инструкции

1
Разогрейте фасоль
Нагрейте фасоль в кастрюле со 100 мл воды. Раздавите примерно половину зерен вилкой, чтобы получилась кремовая текстура.
2
Сезон
Добавьте чеснок, лимонный сок, тмин, соль и хлопья чили. Готовьте еще 5 минут.
Rough mashing is correct — ful should have texture. Smooth ful is street-food sacrilege in Egypt.
3
Тарелка
Разложите по тарелкам. Обильно полейте оливковым маслом.
4
Украсьте и подавайте
Сверху выложите нарезанные кубиками помидоры и свежую петрушку. Подавайте с теплой питой или египетским хлебом айш балади.

Советы профессионалов

→
Раздавите немного бобов для текстуры — не все
→
Высококачественное оливковое масло имеет здесь большое значение.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Сверху положите жареное яйцо или яйцо-пашот.
•
Добавьте тахини, чтобы версия была более сливочной.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного воды, и снова приправьте. Добавьте гарниры свежие.

История и происхождение

Фул медамес едят в Египте уже по меньшей мере 4000 лет, он упоминается в коптских рукописях и встречается в археологических раскопках. Это одно из древнейших блюд, постоянно потребляемых человечеством.

Часто задаваемые вопросы

Сколько лет фул медамесу?

Свидетельства использования фасоли в качестве пищи в Египте датируются более чем 4000 лет назад — возможно, это одно из старейших блюд, которые человечество постоянно употребляло в пищу.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории280ккал

Белок14g

Углеводы34g

Fat10g

Волокно10g

Белок14g

Углеводы34g

Fat10g

Сводка времени

Время подготовки10 мин

Время приготовления20 мин

Общее время30 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Egyptian Recipes

🥘

Bamia

90 min · Medium

🥣

Koshari

80 min · Medium

🫘

Ful Medames

45 min · Easy

🥮

Om Ali — Egyptian Bread Pudding

45 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

2 tins (400g each)консервированная фасоль(слил и промыл)

3 tbspчеснок(фарш)

1лимонный сок(juice)

3молотый тмин(1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish)

1 tspоливковое масло первого отжима

0.5 tspпомидор(нарезанный кубиками, для подачи)

0.5 tspпетрушка(нарезанный)

1 tspсоль

2 tbspхлопья чили(chopped, to serve)

2tomatoes(diced, to serve)

4hard-boiled eggs(halved, to serve)

Egyptian flatbread (aish baladi)to serve

Инструкции

Разогрейте фасоль

Нагрейте фасоль в кастрюле со 100 мл воды. Раздавите примерно половину зерен вилкой, чтобы получилась кремовая текстура.

Сезон

Добавьте чеснок, лимонный сок, тмин, соль и хлопья чили. Готовьте еще 5 минут.

Rough mashing is correct — ful should have texture. Smooth ful is street-food sacrilege in Egypt.

Тарелка

Разложите по тарелкам. Обильно полейте оливковым маслом.

Украсьте и подавайте

Сверху выложите нарезанные кубиками помидоры и свежую петрушку. Подавайте с теплой питой или египетским хлебом айш балади.

Советы профессионалов

→

Раздавите немного бобов для текстуры — не все

→

Высококачественное оливковое масло имеет здесь большое значение.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Сверху положите жареное яйцо или яйцо-пашот.

•

Добавьте тахини, чтобы версия была более сливочной.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы