indonesiansalad✨ New
Гадо-Гадо
Знаменитый индонезийский салат с арахисовым соусом: красочное блюдо из бланшированных овощей, вареных яиц и тофу, заправленных насыщенным пряным арахисовым соусом.
Prep
25 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(978 рейтинги)#гадо-гадо#индонезийский#арахисовый соус#салат#вегетарианец
Об этом рецепте
Гадо-Гадо — одно из самых любимых блюд Индонезии и шедевр сбалансированного вкуса. Его название происходит от яванского сленга, означающего «микс-микс». По сути, это составленный салат из приготовленных на пару и сырых овощей, нарезанного вареного яйца, жареного тофу и темпе, щедро заправленных густым золотистым арахисовым соусом, ароматным калганом, лемонграссом, каффир-лаймом и оттенком пальмового сахара. Арахисовый соус — бумбу каканг — является сердцем блюда и варьируется от продавца к продавцу; некоторые предпочитают сливочный и мягкий вкус, другие добавляют остроту перца чили или терпкость тамаринда. Гадо-гадо встречается по всей Индонезии в различных региональных вариантах и традиционно подается на банановом листе с крупуком (крекерами с креветками) для хрустящей корочки. Он, естественно, не содержит глютена, богат растительным белком и полностью насыщает.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 gзеленая фасоль(обрезанный)
- 200 gкапуста(нарезать клиньями)
- 200 gростки фасоли
- 2 mediumкартофель(отварной и нарезанный)
- 200 gтвердый тофу(обжаренный до золотистого цвета)
- 4яйца(сваренный вкрутую и разрезанный пополам)
- 1 mediumогурец(нарезанный)
- 200 gхрустящее арахисовое масло(или свежемолотый жареный арахис)
- 200 mlкокосовое молоко
- 2 tablespoonsкекап манис (сладкий соевый соус)
- 1 tablespoonтамариндовая паста
- 2 clovesчеснок(фарш)
- 2красный перец чили(или 1 чайная ложка самбал олека)
- 1 teaspoonпальмовый сахар или коричневый сахар
Инструкции
- 1
Приготовьте арахисовый соус
Смешайте или растолките чеснок и перец чили в пасту. Смешайте в кастрюле арахисовое масло, кокосовое молоко, кекап манис, тамариндовую пасту и пальмовый сахар. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5–7 минут, пока соус не загустеет и масло не отделится по краям. При необходимости разбавьте водой до текучей, но густой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте баланс сладкого, кислого и соленого.
Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки — если слишком густой, добавьте немного теплой воды.
- 2
Бланшируйте овощи.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Бланшируйте стручковую фасоль в течение 3 минут, затем выньте и освежите в ледяной воде. Бланшируйте капусту 2 минуты, затем освежите. Бланшируйте ростки фасоли всего 30 секунд, а затем обновите. Все овощи должны сохранить яркий цвет и легкий хруст.
- 3
Обжарить тофу
Обсушите тофу и нарежьте кубиками. Обжарьте в 2 см горячего масла, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, около 5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 4
Расставить и одеть
Выложите на большое блюдо бланшированные овощи, нарезанный картофель, жареный тофу, огурец и половинки яиц. Обильно полейте все теплым арахисовым соусом. Сверху украсьте хрустящим жареным луком-шалотом и крекерами с креветками.
- 5
Подавать
Подавайте оставшийся арахисовый соус в миске рядом с ним для макания. Поощряйте посетителей смешивать все вместе или есть отдельно, обмакивая каждый компонент.
Советы профессионалов
- →
Если возможно, используйте свежемолотый жареный арахис — его вкус намного превосходит арахисовое масло в банках.
- →
Арахисовый соус можно приготовить заранее, за 3 дня; разбавьте теплой водой при разогреве.
- →
Добавьте темпе вместе с тофу, чтобы получить больше растительного белка и ореховый, ферментированный вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Кетопрак — похожее блюдо Джакарты, в котором вместо картофеля используются рисовая лапша и рисовые лепешки.
- •
Для большей остроты добавьте в соус еще самбала или сырого нарезанного перца «птичий глаз».
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните арахисовый соус отдельно в холодильнике до 4 дней. Собранный салат лучше всего есть сразу.
История и происхождение
Происхождение Гадо-гадо спорно, но оно было неотъемлемой частью яванской кухни на протяжении веков. Некоторые историки кулинарии связывают традицию арахисового соуса с использованием яванцами арахиса, завезенного португальскими торговцами в шестнадцатом веке, в сочетании с существующими традициями заправленных овощных салатов. Сегодня гадо-гадо едят по всей Индонезии и являются основным продуктом индонезийских ресторанов по всему миру.
Часто задаваемые вопросы
Гадо-гадо веган?
Его можно сделать веганским, исключив яйца и используя кекап мани без каких-либо добавок на основе рыбы. Проверьте этикетку на своем кекапе, так как большинство брендов имеют растительную основу.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Калории490ккал
Белок25g
Углеводы38g
Fat28g
Волокно8g
Белок25g
Углеводы38g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки25 мин
Время приготовления20 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Indonesian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.