Венгерский гуляш (Gulyás) — это душа венгерской кухни: кусочки говядины, тушеные на медленном огне с луком, сладкой паприкой, тмином и картофелем, превращаются в насыщенное дымное рагу. Ключом к успеху является высококачественная венгерская сладкая паприка, которая придает блюду фирменный темно-красный цвет и теплый землистый вкус. Подается с хрустящим хлебом или в глубоких тарелках, посыпанных сверху паприкой – это настоящий комфорт.
Служит 6
Нагрейте сало в тяжелой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 15–20 минут до глубокого золотистого цвета. Это очень важно — здесь начинается глубина вкуса.
Снимите кастрюлю с огня. Это очень важно — перец легко горит. Добавьте чеснок, сладкую и острую паприку, молотый тмин и майоран. Энергично перемешивайте 30 секунд.
Вернитесь в тепло. Добавьте нарезанную кубиками говядину. Перемешайте, чтобы покрыть смесью перца и лука. Готовьте 5 минут.
Добавьте томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры и болгарский перец. Готовьте 5 минут.
Влейте говяжий бульон. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 75 минут, периодически помешивая. Говядина должна быть очень нежной.
Добавьте нарезанный кубиками картофель. Продолжайте варить 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а рагу не загустеет.
Отрегулируйте соль и перец. Выбросьте лавровый лист. Подавайте в глубоких тарелках, украсив петрушкой и, по желанию, ложкой сметаны. Хрустящий хлеб на боку.
Используйте настоящую венгерскую паприку — это имеет огромное значение. Найдите в специализированных магазинах или в Интернете.
Прежде чем добавлять паприку, снимите кастрюлю с огня — она легко подгорает и становится горькой.
Пёркёльт: то же блюдо без картофеля, только ещё толще.
Вместо картофеля добавьте чипетке (венгерскую яичную лапшу).
Охладите до 5 дней. На следующий день вкус еще лучше. Замерзает 3 месяца.
Гуляш возник как тушеное блюдо пастухов на венгерских равнинах в 9 веке. Первоначально готовили на открытом огне в котлах.
Паприка подгорела во время приготовления. Всегда снимайте кастрюлю с огня при добавлении перца и не используйте слишком сильный огонь.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
