Харира

Об этом рецепте

Харира — это больше, чем суп — это культурное заведение. По всему Марокко это блюдо, которое каждый вечер прерывает пост Рамадан под звук магрибского призыва к молитве, и круглый год подается в качестве ежедневной еды, как средство от холодной погоды и как символ марокканского гостеприимства. Богатая томатами, чечевицей, нутом, свежей зеленью и согревающей смесью специй, включая имбирь, шафран и корицу, харира достигает бархатистой густоты благодаря смеси муки и воды (тедуира), добавленной в конце. В каждой семье есть своя версия — некоторые включают баранину, некоторые — вегетарианские, — но всех объединяет один и тот же щедрый дух.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 gсушеная зеленая или коричневая чечевица(промытый)
• 400 gконсервированный нут(слил и промыл)
• 400 gконсервированные нарезанные помидоры
• 3 mediumспелые помидоры(тертый)
• 2 tablespoonsтоматное пюре
• 1 largeлук(мелко нарезанный)
• 4 stalksсельдерей(мелко нарезанный, включая листья)
• 1 large handfulсвежая петрушка с плоскими листьями(мелко нарезанный)
• 1 large handfulсвежий кориандр(мелко нарезанный)
• 1.5 teaspoonsмолотый имбирь
• 1 teaspoonмолотая корица
• 1 teaspoonмолотая куркума
• 1 teaspoonмолотый черный перец
• 0.25 teaspoonшафрановые нити(зацвел в 2 ст л теплой воды)
• 1.5 litresвода или овощной бульон
• 2 tablespoonsобычная мука
• 125 mlхолодная вода(для тедуйры)
• 75 gвермишель макароны(сломанный)
• 3 tablespoonsоливковое масло
• 1.5 teaspoonsмелкая соль
• 2 tablespoonsлимонный сок

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   В большой тяжелой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и готовьте 8 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте имбирь, корицу, куркуму, черный перец и цветущий шафран; перемешайте в течение 1 минуты до появления аромата.

   Шафран является традиционным и важным ингредиентом — если его нет, немного увеличьте количество куркумы.

2. 2

   Добавляем помидоры и чечевицу

   Добавьте свежие тертые помидоры, консервированные помидоры и томатное пюре; перемешать и варить 5 минут. Добавьте промытую чечевицу, воду или бульон, половину петрушки и половину кориандра. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 25 минут, пока чечевица не станет очень мягкой.

3. 3

   Добавляем нут и макароны

   Добавьте нут и поломанную вермишель. Приправить солью. Варите 8 минут, пока вермишель не станет мягкой.

4. 4

   Добавьте тедуйру

   Взбейте 2 столовые ложки муки со 125 мл холодной воды до получения однородной массы. Медленно влейте его в кипящий суп, постоянно помешивая. Варите еще 5–7 минут, часто помешивая — суп заметно загустеет и станет бархатистым, плотным.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте лимонный сок, оставшуюся петрушку и кориандр. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте сразу же в глубоких тарелках с хрустящим хлебом, финиками и небольшим количеством лимона.

Вариации

• •

  Для мясного варианта вначале добавьте 200 г нарезанной кубиками бараньей лопатки, поджарив ее с луком.

• •

  Для безглютеновой версии используйте рис вместо вермишели.

• •

  Некоторые семьи добавляют в тедуиру взбитые яйца, чтобы получить более насыщенную кремовую текстуру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Разогрейте на плите на среднем огне, добавив немного воды, так как при остывании суп значительно загустеет. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы