Самый любимый суп в Марокко — насыщенная пряная смесь помидоров, нута, чечевицы и свежих трав, которую традиционно подают для прерывания поста в Рамадан.
Харира (حريرة) — национальный суп Марокко — густой, питательный и очень ароматный бульон, занимающий уникальное место в марокканской культуре. Это суп, который прерывает пост Рамадан на закате (ифтар) по всей стране, его едят вместе с финиками, пропитанной медом выпечкой чебакия и яйцами вкрутую, но он также является основным продуктом питания круглый год, который подают на рынках, за семейными столами и в ресторанах в любое время. Что отличает хариру от любого другого томатно-чечевичного супа, так это особый метод загущения: паста из муки и воды, называемая тедуйра, перемешивается в кипящей кастрюле в последние минуты, чтобы придать супу характерную бархатистую, почти шелковистую консистенцию. Основа вкуса построена на смеси имбиря, корицы, куркумы, черного перца и большого количества свежего кориандра и плосколистной петрушки — свежие травы необходимы, их добавляют в конце, чтобы их травянистая яркость прорезала богатство. Выжатый лимон и капля арганового масла за столом дополнят впечатления.
Служит 6
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте имбирь, корицу, куркуму и перец; перемешать 1 минуту.
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, помешивая, пока помидоры слегка не потемнеют и паста не потеряет сырой запах.
Добавьте промытую чечевицу и воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до устойчивого кипения. Варить 30 минут, пока чечевица не станет очень мягкой.
Добавьте осушенный нут и поломанную вермишель. Варить 8 минут до готовности макарон.
Муку размешать в холодной воде до однородной массы — без комочков. Пока суп медленно кипит, медленно вливайте мучную смесь, постоянно помешивая. Варите 5 минут, пока суп не загустеет до бархатистой, слегка тягучей консистенции.
Медленно вливайте тедуиру и постоянно помешивайте, чтобы не образовались комочки.
Снимите с огня. Добавьте почти всю нарезанную кинзу и петрушку — немного оставьте для украшения. Отрегулируйте соль.
Разлейте по тарелкам. Украсьте оставшейся зеленью. Подавайте сразу же с дольками лимона.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тедуира (загуститель муки) — это то, что отличает хариру от обычного чечевичного супа — не пропускайте его, а добавляйте медленно, чтобы не было комочков.
Используйте огромное количество свежего кориандра и петрушки — не щепотку для украшения, а целый большой пучок каждого. Это не подлежит обсуждению для подлинного вкуса.
マサダキ・エ・カセイ・ビラーズ・аруган・ヤグ・セルピシティриルミш у、бериругин・ビル・фаァсу・решети・катоゥヨール。
クズル・ハirira: 1. 混合物 300 г をチャ・デ・グアに混ぜ、発酵させて発酵させます。
Более быстрая харира: используйте консервированную чечевицу (добавьте нут на шаге 4), чтобы сократить время приготовления до 30 минут.
ピринкури・ハирира: あなたのバージョン、あなたのバージョンを确认してください。
Храните в холодильнике до 4 дней — по мере охлаждения харира значительно загустеет. При разогреве разбавьте водой и отрегулируйте приправы. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев (заморозить перед добавлением макарон, которые становятся мягкими).
Харира на протяжении веков была супом ифтара Рамадана в Марокко, что зафиксировано в марокканских кулинарных текстах, по крайней мере, средневекового периода. Особое сочетание бобовых, помидоров и макарон в супе отражает слои кулинарной истории: берберские традиции чечевицы и нута, влияние арабских специй и более позднее добавление помидоров после их завоза в Марокко из Америки в 16 веке.
Ивет - ベンツァー ビルは、2 つの问题を抱えています。ドク ビラズ ファルクル マ イーネデ イー。制品の机能を検证します。
Либо тедуйра была слишком разбавлена, либо добавлена слишком быстро. Убедитесь, что соотношение муки и воды составляет 3 столовые ложки муки на 100 мл воды, и медленно добавляйте ее, помешивая. Альтернативно, смешайте 1–2 половника супа и снова перемешайте, чтобы он загустел.
Традиционно хариру подают с финиками, чебакией (оладьями с кунжутом и медом), яйцами, сваренными вкрутую, и хобзом (марокканскими лепешками). Вне Рамадана его обычно едят только с хрустящим хлебом и лимоном.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
