Нежное рагу из баранины подается с дымным пюре из баклажанов, обогащенным маслом, молоком и сыром.
«Хункар бегенди» означает «султану понравилось», и блюдо получило такое название благодаря контрасту: тушеная баранина с насыщенным томатами соусом, положенная ложкой на гладкий атласный бешамель из баклажанов. Баклажаны необходимо обугливать до тех пор, пока их кожица не почернеет, потому что дым делает насыщенное пюре невкусным. Затем их мякоть складывают в легкий соус с молоком и небольшим количеством сыра, пока он не станет мягким и блестящим. Баранину готовят отдельно с луком, томатами и перцовой пастой до готовности. В сочетании дымная основа и пикантное рагу создают одно из самых элегантных блюд турецкой кухни.
Служит 4
Приправляйте баранину и подрумянивайте порциями до насыщенного цвета. Убрать на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту и перечную пасту, жарьте 2 минуты, затем добавьте помидоры и баранину.
Добавьте столько воды, чтобы она едва покрывала. Варите на медленном огне 75–90 минут, пока баранина не станет мягкой, а соус не станет блестящим.
Обжарьте баклажаны на газовом огне, гриле или в горячей жаровне, пока кожица не станет черной, а мякоть не рухнет. Накройте крышкой на 10 минут, очистите и нарежьте дымчатую мякоть.
Настоящее обугливание имеет значение; жареные, но не обугленные баклажаны будут более нежными на вкус.
Растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 1 минуту. Взбейте теплое молоко, чтобы получился легкий соус. Добавьте баклажаны, сыр, соль, перец и мускатный орех.
Разложите пюре из баклажанов по тарелкам и выложите в центр тушеную баранину. При желании добавьте петрушку.
Используйте плечо или шею ягненка, а не постную ногу, потому что коллаген придает рагу консистенцию.
Очистите обугленные баклажаны, пока они теплые; шкурка снимается легче.
ベゲンディイ ゲヴヴシェクとкуремушиトゥトゥン。オトゥルドゥクチャ・カランラシュル。
ньюсуфァзурасу・паторукан・доゥゥマニヌ・басутейру。
这是时间的流逝, 在这一切中, 在工作中。
куэсутоとにタバコを吸うことができ、さまざまなバージョンでの情报を得ることができます。
问题を解决する必要はありません。
Храните тушеную баранину и пюре из баклажанов отдельно до 3 дней. Аккуратно разогрейте пюре, добавив немного молока.
Хункар бегенди ассоциируется с дворцовой кулинарией Османской империи и Стамбулом XIX века, где соусы во французском стиле сочетались с местными технологиями приготовления баклажанов. Блюдо остается ресторанной классикой, поскольку оно кажется одновременно домашним и торжественным.
前。
テュルク・カシャリ・ゲренкеルディル。クエсутоは、куарунке ルオゴデルモンドで、简単に使用できます。
ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエсуто。
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
