Легендарный донер-кебаб Бурсы — нарезанный донер на разорванной лепешке, залитый острым томатным соусом и шипящим сливочным маслом, подается с йогуртом.
Искендер-кебаб — одно из самых знаковых ресторанных блюд Турции, изобретенное в 1867 году Искендером Эфенди в османском городе Бурса. Тонкие ломтики донер-кебаба (первоначально баранины, теперь часто смеси баранины и телятины) кладут на кусочки лепешек пиде, пропитанных насыщенным томатным соусом, а затем — в эффектном послевкусии — официант поливает всю тарелку шипящим топленым маслом. Подается с густым сливочным йогуртом, жареными помидорами и зеленым перцем. Сочетание хрустящего хлеба, пропитанного томатно-масляным соком, нежного мяса донера и прохладного йогурта — одно из величайших достижений турецкой кухни.
Служит 4
Обжарить чеснок на сливочном масле 1 минуту. Добавьте измельченные помидоры, хлопья красного перца, орегано, соль и перец. Варить 15 минут, пока он не загустеет и не станет насыщенным.
Если вы используете фарш, сформируйте его в плоский пласт и обжарьте на гриле или на сковороде, пока он не станет полностью обугленным и не прожарится, затем нарежьте тонкими ломтиками. Если вы используете нарезанную баранину, быстро обжарьте ее на очень горячей сковороде.
Разложите разорванные кусочки лепешек на подогретые тарелки. Обильно полейте хлеб томатным соусом. Сверху выложите нарезанное мясо.
Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле, пока оно не начнет шипеть и не начнет коричневеть. Немедленно и резко полейте мясо — оно должно громко шипеть при контакте.
Горячее масло необходимо полить непосредственно перед подачей — это фирменный момент Искендер-кебаба.
Добавьте сюда щедрую ложку холодного йогурта. Подавайте с жареными помидорами и перцем.
Масло должно быть очень горячим — топленое масло, слегка подрумяненное, будет настоящим прикосновением.
Идеально подойдут лепешки пиде; он впитывает соус, не разваливаясь.
Приправьте йогурт щепоткой соли для лучшего вкуса.
Для более легкого варианта используйте куриный донер.
Добавьте немного гранатовой патоки для кислотности.
Приготовьте вегетарианскую версию с обжаренными грибами и баклажанами вместо мяса.
Лучше всего есть сразу. Компоненты хранить отдельно 2 дня.
Искендер-кебаб был создан в 1867 году Мехмедом Искендером Эфенди, мастером кебаба из Бурсы, который изобрел блюдо, носящее его имя. Его потомки до сих пор управляют оригинальным рестораном «Искендер» в Бурсе и владеют торговой маркой на это название. Блюдо было революционным для своего времени — сочетание мяса донера с хлебом, соусом и маслом в ресторанном формате.
Из топленого масла (топленого масла) удалены твердые частицы молока и вода, что позволяет ему достигать более высокой температуры без горения. Именно поэтому он так сильно шипит, когда им поливают шашлык.
Да, во многих продуктовых магазинах Турции и Ближнего Востока продается предварительно нарезанное мясо дёнера, которое идеально подходит для этого рецепта.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.