Сушеные соленые сырные шарики из кисломолочных продуктов — незаменимая закуска и основной продукт питания в путешествиях в Казахстане.
Курт — это маленькие, твердые, очень соленые шарики из сухого кислого молока, которые на протяжении тысячелетий были основным продуктом питания кочевников по всей Центральной Азии. Их делают, сливая кисломолочные продукты, приправляя солью, скатывая в шарики и высушивая на солнце. Они месяцами хранятся без охлаждения и были незаменимым помощником казахских кочевников в дальних путешествиях. Сегодня их по-прежнему продают на каждом казахстанском рынке и едят в виде закуски, раскрошив в суп или растворив в воде.
Служит 10
Застелите дуршлаг муслином или чистой тканью. Залейте йогурт и дайте ему стечь в холодильнике на 12–24 часа, пока он не станет очень густым и сухим — как твердая паста.
Тщательно вмешайте соль в слитый йогурт (сузьме). Смесь должна быть достаточно соленой.
Скатайте небольшие шарики размером с большой шарик или сформируйте овалы.
Поместите на решетку или противень в теплое, сухое место (или в очень низкую духовку, 50°C) на 24–48 часов, пока он не затвердеет и не высохнет.
Курт готов, когда ему тяжело до конца. Хранить в тканевом мешке при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
Чем дольше вы их сушите, тем тверже и долговечнее они становятся.
Традиционный курт очень соленый — регулируйте его по своему вкусу, но не делайте его мягким.
Добавьте чесночный порошок или сушеные травы для более ароматного варианта.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Перед раскатыванием добавьте сушеный укроп или чесночный порошок.
Чтобы получить более мягкую свежую версию, пропустите этап сушки и съешьте в течение 3 дней.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Полностью высушенный курт хранится при комнатной температуре до 6 месяцев в сухой среде.
Курт изготавливали казахи, кыргызы и другие кочевники Центральной Азии уже не менее 2000 лет. Они были портативным источником пищи для лошадей и всадников, пересекающих степь. ЮНЕСКО признала курт частью кулинарного наследия Центральной Азии.
Традиционный курт очень соленый — часто более соленый, чем кажется западным вкусам. Соль исторически была необходима в качестве консерванта во время длительных кочевнических путешествий.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.