Турецкий фарш-кебаб со специями и кедровыми орешками — обугленный, сочный, незаменимый.
Лула-кебаб (что означает «завернутый») — это турецкие шашлыки, приготовленные из бараньего или говяжьего фарша, смешанного со специями, травами и кедровыми орехами, сформированные вокруг плоской металлической вертела и поджаренные на углях до тех пор, пока они не обуглятся и не станут сочными внутри. Это одно из самых любимых уличных блюд в Турции. Его подают с хлебом, луком и сумахом.
Служит 6
Смешайте мясной фарш с луком, петрушкой, кедровыми орешками и специями. Перемешайте до липкости.
Охладите смесь через 30 минут после замешивания — холодное, твердое мясо гораздо лучше держится на вертеле.
Мокрые руки. Выложите смесь на плоские металлические шампуры, плотно прижимая.
Жарьте на горячих углях, часто переворачивая, пока не обуглится снаружи и не прожарится, 10–12 минут.
Если мясо начнет скользить по вертелу, перед переворачиванием его нужно поджарить еще минуту — застывшая корочка удерживает его на месте.
Подавайте с лепешками, сырым луком, лимоном и сумахом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Липкость мяса помогает ему прилипать к шампуру.
Угольный гриль необходим для получения настоящего вкуса.
Перед смешиванием выжмите тертый лук насухо: луковый сок разрыхляет мясо и вызывает его скольжение.
Плоские, широкие шампуры не подлежат обсуждению; круглые тонкие шампуры вращаются внутри мяса, а не переворачиваются.
Никогда не прижимайте шашлыки лопаткой во время приготовления на гриле — вы выдавите вытопившийся жир, который сохранит их сочность.
Добавьте хлопья красного перца для остроты.
Смешать с мелко нарезанными грецкими орехами.
Используйте смесь баранины и говядины в соотношении 50/50, чтобы получить более мягкий вкус, который подойдет новичкам в баранине.
Нет гриля? Сформируйте из смеси плоские котлеты и обжарьте на раскаленной чугунной сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
Храните сырые шашлыки в холодильнике до 2 дней. Гриль свежий на заказ.
Лула-кебаб — одно из самых знаковых уличных блюд Турции, которое продают торговцы во всех турецких городах.
Да, хотя угольный гриль придает превосходный вкус. Жарить на сильном огне.
Три обычных виновника: мясо слишком постное, его недостаточно долго месили, чтобы оно стало липким, или оно попало на шампур теплым. Месите 5 минут, охлаждайте 30 минут и влажными руками плотно прижмите мясо. Плоские шампуры также держатся намного лучше, чем круглые.
Они близкие родственники — оба приготовленные вручную баранина на плоских шампурах над углями. Адана из одноименного города на юге Турции отличается острым красным перцем и строго регламентированным рецептом бараньего и курдючного жира. Лула, родом из Кавказа, предпочитает лук, травы и теплые специи, такие как душистый перец, а не острый перец чили.
Абсолютно — на самом деле это улучшается. Перемешивание мяса за несколько часов вперед (или даже накануне вечером) позволит соли укрепить белки и проникнуть в него специям, что сделает шашлыки вкуснее и их будет легче формовать. Храните смесь плотно закрытой и хорошо охлажденной до придания ей формы.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
