Люля-кебаб

Об этом рецепте

Лула-кебаб (что означает «завернутый») — это турецкие шашлыки, приготовленные из бараньего или говяжьего фарша, смешанного со специями, травами и кедровыми орехами, сформированные вокруг плоской металлической вертела и поджаренные на углях до тех пор, пока они не обуглятся и не станут сочными внутри. Это одно из самых любимых уличных блюд в Турции. Его подают с хлебом, луком и сумахом.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 gфарш из баранины или говядины
• 1 smallлук, мелко нарезанный
• 2 tbspпетрушка, нарезанная
• 2 tbspкедровые орехи, измельченные
• 1 tspтмин
• 1 tspдушистый перец
• 1/2 tspчерный перец
• 1 tspсоль
• 2 tbspмасло
• угольный гриль

Инструкции

1. 1

   Микс

   Смешайте мясной фарш с луком, петрушкой, кедровыми орешками и специями. Перемешайте до липкости.

   Chill the mixture 30 minutes after kneading — cold, firm meat grips the skewer far better.

2. 2

   Плесень

   Мокрые руки. Выложите смесь на плоские металлические шампуры, плотно прижимая.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на горячих углях, часто переворачивая, пока не обуглится снаружи и не прожарится, 10–12 минут.

   If the meat starts slipping on the skewer, it needs another minute of searing before turning — a set crust holds it in place.

4. 4

   Подавать

   Подавайте с лепешками, сырым луком, лимоном и сумахом.

Вариации

• •

  Добавьте хлопья красного перца для остроты.

• •

  Смешать с мелко нарезанными грецкими орехами.

Хранение

Храните сырые шашлыки в холодильнике до 2 дней. Гриль свежий на заказ.

Часто задаваемые вопросы