senegalesedinner

Мафе

Name: Мафе
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Cuisine: senegalese
Ingredients: 800 g лопатка ягненка или говядина (нарезать крупными кусками); 200 g натуральное арахисовое масло; 2 tbsp томатная паста; 2 medium лук (нарезанный); 3 cloves чеснок (фарш); 2 medium морковь (нарезанный); 2 medium картофель (в кубе); 1 small капуста (грубо нарезанный); 2 tbsp растительное масло; 1 litre вода; 1 tsp соль; 1 tsp черный перец

Насыщенное и приятное западноафриканское арахисовое рагу с нежной бараниной или говядиной, корнеплодами и очень пикантным соусом, любимое в Сенегале и Сахеле.

Prep

20 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.7(890 рейтинги)

#арахисовое рагу#ягненок#арахис#Западноафриканский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 110 min📊 Medium🔥 580 kcal

✓Готово через 110 всего минут (20 минимальная подготовка + 90 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 580 ккал каждый
✓44g белок · 30g углеводы · 34g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Перед добавлением взбейте арахисовое масло с теплой водой, чтобы не было комочков.

Об этом рецепте

Мафе — одно из величайших арахисовых рагу Западной Африки, которое можно найти в Сенегале, Мали, Гвинее и Гамбии. Сенегальская версия известна своим богатым балансом пикантного мяса, сладких овощей и насыщенного орехового соуса из арахиса, который превращается в густую блестящую консистенцию. Блюдо обычно подают с белым рисом или с аттиеке (ферментированный кускус из маниоки).

Ингредиенты

Служит 4

800 gлопатка ягненка или говядина(нарезать крупными кусками)
200 gнатуральное арахисовое масло
2 tbspтоматная паста
2 mediumлук(нарезанный)
3 clovesчеснок(фарш)
2 mediumморковь(нарезанный)
2 mediumкартофель(в кубе)
1 smallкапуста(грубо нарезанный)
2 tbspрастительное масло
1 litreвода
1 tspсоль
1 tspчерный перец

Инструкции

1
Обжарить мясо
Нагрейте масло в большой кастрюле. Поджарьте мясо со всех сторон на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
2
Обжаренные ароматические вещества
В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут.
3
Добавить арахисовое масло
Взбейте арахисовое масло с 500 мл теплой воды. Добавьте в кастрюлю вместе с поджаренным мясом и оставшейся водой.
4
Варить на медленном огне
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут, пока мясо не станет почти мягким.
5
Добавить овощи
Добавьте морковь, картофель и капусту. Готовьте еще 25 минут, пока все не станет мягким.
6
Подавать
Подавайте с белым рисом или с хлебом.

Советы профессионалов

→
Перед добавлением взбейте арахисовое масло с теплой водой, чтобы не было комочков.
→
По мере остывания тушеное мясо густеет — добавьте воды, чтобы разогреть.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Используйте курицу для более легкого варианта.
•
Добавьте сладкий картофель вместо обычного картофеля.
•
Добавьте хабанеро для тепла.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.

История и происхождение

Арахис был завезен в Западную Африку португальскими торговцами в 16 веке и быстро интегрировался в местную кухню. Мафе стал краеугольным камнем сахельской кухни.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать хрустящее арахисовое масло?

Да, это добавляет текстуры. Лучше всего использовать натуральное арахисовое масло без сахара.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории580ккал

Белок44g

Углеводы30g

Fat34g

Волокно5g

Белок44g

Углеводы30g

Fat34g

Сводка времени

Время подготовки20 мин

Время приготовления90 мин

Общее время110 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Senegalese Recipes

🐟

Thieboudienne

120 min · Hard

🍋

Yassa Poulet

80 min · Medium

🍖

Thiébou Yapp — Senegalese Lamb and Rice

150 min · Medium

🥜

Mafé — Senegalese Peanut Stew

110 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

800 gлопатка ягненка или говядина(нарезать крупными кусками)

200 gнатуральное арахисовое масло

2 tbspтоматная паста

2 mediumлук(нарезанный)

3 clovesчеснок(фарш)

2 mediumморковь(нарезанный)

2 mediumкартофель(в кубе)

1 smallкапуста(грубо нарезанный)

2 tbspрастительное масло

1 litreвода

1 tspсоль

1 tspчерный перец

Инструкции

Обжарить мясо

Нагрейте масло в большой кастрюле. Поджарьте мясо со всех сторон на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.

Обжаренные ароматические вещества

В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут.

Добавить арахисовое масло

Взбейте арахисовое масло с 500 мл теплой воды. Добавьте в кастрюлю вместе с поджаренным мясом и оставшейся водой.

Варить на медленном огне

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут, пока мясо не станет почти мягким.

Добавить овощи

Добавьте морковь, картофель и капусту. Готовьте еще 25 минут, пока все не станет мягким.

Подавать

Подавайте с белым рисом или с хлебом.

Советы профессионалов

→

Перед добавлением взбейте арахисовое масло с теплой водой, чтобы не было комочков.

→

По мере остывания тушеное мясо густеет — добавьте воды, чтобы разогреть.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Используйте курицу для более легкого варианта.

•

Добавьте сладкий картофель вместо обычного картофеля.

•

Добавьте хабанеро для тепла.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать хрустящее арахисовое масло?

Да, это добавляет текстуры. Лучше всего использовать натуральное арахисовое масло без сахара.