lebanesebreakfast✨ New
Манакиш (Лепешки Заатар)
Ливанские лепешки с затаром и оливковым маслом.
Подготовка
90 мин
Готовка
15 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.6
Войдите, чтобы оценить#хлеб#Заатар#ливанский#завтрак#вегетарианец
Ливанские лепешки с затаром и оливковым маслом.
Типичный ливанский завтрак, манакиш, представляет собой мягкую, слегка жевательную лепешку, щедро намазанную пастой из смеси трав заатар и оливковым маслом первого отжима, а затем запеченную до ароматного и золотистого цвета по краям.
Служит 6
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и оливковое масло и замесите гладкое тесто. Месить 8 минут до эластичности. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 240°C (475°F), поместив внутри камень для выпечки или тяжелый противень.
Смешайте заатар с оливковым маслом до образования пастообразной пасты. Добавьте сумах, если используете.
Разделить тесто на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждое в тонкий круг диаметром около 20 см. Нанесите щедрую столовую ложку пасты заатар на каждый круг, оставляя границу шириной 1 см.
Выложите лепешки на горячий камень или противень. Выпекайте 7–10 минут, пока края не станут золотистыми, а нижняя сторона слегка не обуглится. Подавайте горячим с помидорами, огурцами и оливками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Ключевым моментом является очень горячая духовка — она имитирует дровяную печь.
Соотношение затара и масла должно быть примерно равным по объему.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Сверху посыпьте раскрошенным сыром аккави или фета (джибне манакиш).
Для мясного варианта добавьте фарш из баранины и кедровые орешки.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Разогрейте на сухой сковороде или в духовке. Хранится 1 день при комнатной температуре.
Манакиш (лепешки Заатар) основан на ливанской культуре меззе с ярким лимоном, тахини и свежими травами. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.