Молохия — самое любимое национальное блюдо Египта — суп из листьев джута (молохия/еврейская мальва), который создает характерную студенистую, слегка слизистую текстуру. Суп готовится путем обжаривания чеснока в ароматной таалее (чесночном масле с пряностями) и заливки его в приготовленный листовой бульон, который выделяет сильный аромат чеснока и кориандра. Его подают с рисом и жареной курицей.
Служит 4
Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.
В кипящий бульон добавьте замороженные листья молохии. Помешивайте, пока листья не оттают, а суп не станет ярко-зеленым. Тушить 5 минут.
Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле, пока оно не станет очень горячим. Добавьте измельченный чеснок и жарьте до золотистого цвета и аромата, около 2 минут. Добавьте кориандр и тмин. Шипить 30 секунд.
В суп-молохию влейте шипящее чесночное масло. Он будет резко пузыриться. Перемешайте. Не готовьте дальше — это сохранит аромат чеснока.
Приправить солью. Подавайте в тарелках с белым рисом и жареной курицей. По желанию добавьте немного уксуса и перца чили.
Никогда не кипятите молохию после добавления таалеи — она уничтожает чесночный аромат.
Замороженная молохия имеет немного более густую и желеобразную консистенцию, чем свежая.
Таалею следует добавлять в последний момент для максимального ароматического воздействия.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вместо курицы используйте кролика (оригинальный египетский вариант).
Вегетарианскую версию приготовьте без мяса на овощном бульоне.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 3 дней. Суп загустевает в холодном виде и разжижается бульоном при разогреве.
Молохию ели в Египте со времен фараонов — есть записи о том, что листья джута употреблялись в пищу вдоль Нила более 3000 лет назад. Средневековая легенда гласит, что фатимидский халиф аль-Хаким на короткое время запретил молохию, что сделало ее еще более ценной.
В продуктовых магазинах Ближнего Востока продаются замороженные измельченные молохии. Его также продают сушеным. Свежие листья можно приобрести в сезон в специализированных магазинах.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
