Молохия — одно из самых древних и любимых блюд Египта — густой темно-зеленый суп из мелко нарезанных листьев джута (молохия/млухие), сваренный на медленном огне с куриным бульоном и заправленный ароматной таклеей (поджаренным чесночно-кориандровым маслом). Он имеет уникальную слегка скользкую текстуру и землистый пикантный вкус. Подается с рисом с курицей или кроликом. Это душевное, глубоко традиционное блюдо.
Служит 6
Поместите кусочки курицы в кастрюлю с водой, луком, лавровым листом, кардамоном, корицей, перцем и солью. Довести до кипения, снять пену. Варите 45 минут, пока курица не станет очень мягкой.
Достаньте кусочки курицы, отложите в сторону. Процедите бульон через мелкое сито. Верните чистый бульон в кастрюлю.
Если вы используете замороженный продукт, частично разморозьте — его все равно следует частично заморозить, чтобы получить правильную текстуру.
Доведите бульон до слабого кипения. Добавьте молохию. Энергично взбейте, чтобы разойтись. Готовьте 15–20 минут — НЕ КИПИТЕ, иначе текстура сломается. Суп должен получиться густым и изумрудно-зеленого цвета.
Нагрейте топленое масло в небольшой сковороде. Добавьте чеснок, кориандр и хлопья красного перца. Готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока чеснок не станет золотистым и не станет ароматным. Не гори.
Шипящую таклею вливаем прямо в суп-молохию. Оно должно резко зашипеть — это фирменный момент! Перемешайте.
Выжмите в суп лимонный сок. Отрегулируйте соль.
Разложите рис по тарелкам. Сверху положите кусочки курицы. Разлейте щедрую молохию половником. Подавайте с хлебом и дольками лимона.
НИКОГДА не давайте молохии сильно закипеть — она портит текстуру и становится коричневой.
Замороженная молохия широко доступна на рынках Ближнего Востока, а свежая за пределами Египта встречается редко.
Вместо курицы используйте кролика (традиционного), говядину или морепродукты.
Добавьте мясной фарш для шорбы молохии.
Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте — никогда не кипятите.
Молохию ели в Египте еще со времен фараонов. Название по-арабски означает «королевский» — по сообщениям, оно было любимцем фараона.
Рынки Ближнего Востока, замороженный участок. Мелко нарезанную замороженную молохию ищите в полиэтиленовых пакетах.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
