Харира — это традиционный марокканский суп, который используют для прерывания поста во время Рамадана и едят круглый год в качестве успокаивающей еды. Сложный бульон из помидоров, нута, чечевицы, баранины, сельдерея, свежей зелени и специй, загущенный мучно-водной кашицей (тадуира), занимает пространство между супом и рагу. Ароматный с нотами корицы и шафрана, завершается нотами свежего лимона.
Служит 6
Обжарить лук и сельдерей со специями 5 минут. Добавьте баранину (если используете) и слегка подрумяньте.
Добавьте помидоры, чечевицу, нут и воду. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Взбейте муку и воду в однородную кашицу. Медленно влейте в кипящий суп, постоянно помешивая. Готовьте еще 10 минут.
Мучная каша — это то, что придает харире характерную форму — не пропускайте ее.
Добавьте свежую зелень и лимонный сок. Подавать горячим с финиками, медовым пирогом (чебакией) и лепешками.
Добавьте лимонный сок и свежую зелень. Отрегулируйте приправу.
Разлейте по тарелкам. Подавайте с марокканским хлебом (хобз) и финиками.
Лапшу с вермишелью часто добавляют в последние 5 минут.
По мере остывания суп густеет — при разогреве добавляйте воду.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Полностью вегетарианская версия: без баранины.
Добавьте небольшую банку томатной пасты для более глубокого цвета.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Харира напоминает медленные тажины и яркость консервированных лимонов североафриканской кухни. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
